Risoto de graos e castanhas, o risoto saudável !!

Nossa, esse ano as receitas estao borbulhando, brotando como temperinhos bem regados à luz do sol !!! Claro que participar dos cursos do IF-SC tornam aqueles que realmente têm a gastronomia (no seu todo) correndo nas veias, a modificar receitas, criar, reproduzir... 

Bom, esse ano entrei na fase da cozinha saudável, comidas para diabéticos, hipertensos, etc, e é tao bom saber que se pode cozinhar os mesmos sabores, mudando aqui e ali, conseguimos pratos saudáveis e maravilhosos, basta... adaptar !    

Vamos a receita entao que feita desta forma inclui fibras (arroz integral e trigo) e ao trocar a manteiga (tradicional do risoto) por requeijao light se eliminam 75 Kcal na forma de gordura, alem de adicionar o cálcio !!

Ingredientes: (individual)

• 60 gr. arroz arbóreo
• 25 gr. arroz integral
• 25 gr. trigo em grao *
• sal a gosto
• 05 gr. azeite de oliva
• 10 gr. cebola finamente picada
• 50 ml. vinho branco seco
• 250 ml. caldo de legumes (dê preferência ao caseiro)
• 20 gr. castanha de caju
• 15 gr. castanha do pará
• 1 pitada pimenta do reino
• 3 ramos ciboullete
• 40 gr. requeijao light
• 02 raminhos tomilho
• 02 talos salsao
• 02 dedos alho poró 
• 02 folhas louro

* Se preferir, ao invés de usar também trigo em grao, use apenas arroz integral (50 gr.)

Produzindo:

1. Caldo de legumes pronto e quente
2. Fatie o alho poró e reserve uma parte para usar direto no risoto 
3. Em uma panelinha cozinhar o arroz integral com água, sal e os temperos (tomilho + salsao + alho poró + louro), até que fiquem 'al dente', reserve (retire a folha de louro depois de pronto)
4. Em outra panelinha cozinhar o trigo em grao com sal e os temperos, até que fiquem 'al dente', reserve (retire a folha de louro depois de pronto)
5. Em uma panela de ferro ou de fundo duplo (aquela panela que você usa para fazer risoto), junte o azeite, a cebola, o alho poró e o sal e salteie,
6. Adicione o arroz arbóreo e dê uma boa mexida,
7. Coloque o vinho em 2 etapas, deixe o álcool evaporar até secar (nao pare de mexer)
8. Comece a acrescentar o caldo aos poucos, sempre mexendo
9. Quando o arroz estiver 'al dente' acrescente o arroz integral, o trigo em grao e as castanhas picadas
10. Desligue o fogo, junte o requeijao e 1 raminho da ciboullete picada e mexa bem
11. Sirva e decore com a ciboullete restante

Maravilha né ? Receita adaptada de Alex Atala, Escoffianas Brasilieras. 

Jackie Schwartz