Salada Niçoise, a salada com nome e sobrenome !

A Salada Niçoise é originária de Nice, no sul da França. Nice é a cidade natal do grande Chef francês Scoffier, que criou várias receitas para ela. 

Scoffier ficou conhecido por ter revolucionado os métodos tradicionais da culinária francesa, tendo sido um dos maiores expoentes da chamada cozinha francesa moderna. Muitas foram as contribuições de Scoffier para o mundo gastronómico, além das muitas receitas que inventou, organizou as suas cozinhas por secções onde cada uma era comandada por um chef de partier, além de ter introduzido o conceito de serviço à russa, servindo um prato de cada vez segundo a ordem do menu, contrariando o comum serviço à francesa onde os pratos eram servidos todos ao mesmo tempo.

O termo Niçoise designa também pratos preparados ao estilo de Nice, em que entram tomates, alho, azeitonas pretas e anchovas.

A versão mostrada aqui é completa, com batata, ovo, tomates, anchova e atum enlatado. A adição de alcaparras é opcional.

Esta salada pode ser servida como entrada ou mesmo como prato principal ou ainda acompanhada de uma proteina por se tratar de uma salada bem completa !

- Ingredientes:

• Alface americana (1)
• Pimentao vermelho (1)
• Pimentao amarelo (1)
• Azeitona preta (opte pela macia, tipo nevadija) (100 gr.)
• Vagem (100 gr.)
• Ovo (2)
• Tomate cereja (100 gr.)
• Manjericao (5 folhas)
• Batata cozida com casca al dente (2) 
• Atum (em pedaços) (2 latas)
• Mostarda dijon (2 cl. sopa)
• Cebolinha (da mais fininha)
• Alecrim (1 galho peq.)
• Sal (qb)
• Azeite (qb)
• Anchova (1 filé)
• Alcaparras (5 unidades)
• Limao sisciliano (1)

- Pré preparo:

1. Lave e higienize todos os ingredientes, reserve
2. Grelhe os pimentoes, depois retire a pele e as sementes e corte em finas tiras, reserve
3. Ferva água com sal, corte as pontas das vagens, corte em tamanhos iguais, mais ou menos de 3 dedos, e deixe na água fervente por 3 minutos, sem tampar*, retire com a escumadeira e imediatamente coloque em um pote com água fria (e se possível com gelo) 
4. Cozinhe os ovos por no máximo 10 minutos,
5. Corte os tomates ao meio, pique as azeitonas, divida os ovos ao meio, corte em 4 as batatas e dê uma 'desmanchada' no atum,
6. Prepare o molho: em um pote (bowl) esprema o limao, a mostarda, a cebolinha picada, o alecrim 'desfolhado', o aliche, sal, e azeite a gosto, misture bem.

- Montando:

Esta salada deve ser servida empratada, individual, para tanto escolha  um prato onde irá servir para iniciar a montagem ! 

Comece pela alface americana, coloque os tomates, a vagem, a azeitona, 1 porçao de atum ao centro, 4 pedaços de batata ao redor, pimentoes misturados e espalhados (sem exagero),  as alcaparras,  e finalizando com meio ovo ao centro e as folhas de manjericao. Por último regue com o molho !

* Nao tampe nenhum vegetal verde, tipo brócolis, vagem, etc... eles 'perdem' a cor, ficando num tom verde claro.

Mais uma receita com DNA do IF-SC continente  

Jackie Schwartz