Sanduiche Roll (mini rocambole de rúcula com tomate seco)

Este é uma daquelas surpresas maravilhosas que parecem que demoraram horas pra ficar pronto e que ainda deram muito trabalho !!!!  Mas que nada, mais fácil, impossível ! Excelente sanduiche e que nao pode faltar em nenhuma reuniao, festa, petit comite, aniversário, evento, ou seja, "pau pra toda obra" !!

Mais uma das fantásticas receitas do meu ex professor, Rafael Matys do IF-SC !

Vamos lá, sem mtos rodeios, você vai precisar:

1. Ingredientes:

• 1 pacote de pao para torta fria (aquele sem casca e cortado na horizontal)
• 1 pote cream cheese (pode ser light se preferir, nao interfere no gosto)
• 1 pacote de rúcula (de preferência hidroponica: mais suave e macia) 
• 200 gr de peito de peru
• 180 gr de tomate seco de boa qualidade

2. Utensílios:

• rolo de macarrao
• papel aluminio
• faca com fio
• faca simples ou espátula
• taboa

3. Modo de fazer:

1. Coloque uma fatia de pao na taboa e passe o rolo até que a fatia fique bem fina, faça o mesmo em todas as fatias,
2. Divida em 2 cada fatia já amassada , reserve um, vamos rechaear sempre de 1 em 1,
3. Passe o cream cheese, espalhe por toda a fatia
4. Acomode a fatia do peito de peru por toda a extensao do pao, 
5. Coloque o tomate seco em uma das extremidades,
6. Complete o restante com rúcula sem exageros,
7. Comece a enrolar pela ponta do tomate seco, faça certa pressao mas sem fazer muita força,
8. Ao acabar envolva o rolinho no papel aluminio como na foto e reserve,
9. Após terminar todos, deixe na geladeira até o momento de usar, 
10. Conforme for precisando, tire o papel e vá cortanto em tamanhos iguais, arrume-os em um prato e sirva !

  

Fotos tiradas no IF-SC continente

Sua festa nunca mais será igual depois deste magnifico sanduichinho !!

* Você pode usar outros ingredientes se preferir !  

Jackie Schwartz 

Kibe frito !!

                                          Kibe árabe, soltinho !

Você vai precisar:

Massa

•    200 gr de trigo para quibe
•    500g de carne moída: patinho
•    1 cebola grande
•    1 col. chá de sal
•    1 dente de alho
•    azeite (o qto baste)
•    1 punhado de hortela fresca
•    ½ col. chá de pimenta síria

Recheio
•    250 gr de patinho moído
•    1 col. sopa manteiga
•    1 fio de azeite
•    1 cebola ralada
•.   ¼ col. chá de sal
•    ½ col. chá de pimenta do reino
•    ½ col. chá de pimenta síria
•    1 pitada de canela em pó

Para montar e finalizar
•    Óleo para fritar
•    Água gelada para modelar

Vamos lá, produzindo !

Massa
1.    Deixe o trigo de molho na água por 15 minutos, escorra a água e esprema com as mãos para tirar todo o excesso.
2.    Bata no liquidificador a cebola, o alho, a hortelã, o sal, o azeite, a pimenta síria, até formar uma pasta mole, retire e misture com a carne moída e misture usando as mãos a carne ao trigo, até obter uma massa homogênea e macia. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 30 minutos.



Recheio
1.    Doure as cebolas raladas na manteiga e azeite com os temperos em fogo alto, acrescente a carne e continue mexendo até cozinhar.


Montagem
1.    Molhe as mãos com um pouco de agua gelada forme uma bola que ocupe o centro da palma de sua mao com um pouco da massa.
2.    Abrace a bolinha e vá introduzindo o polegar na bola e rode a massa ao mesmo tempo com a outra mao (onde ele está deitado) até obter um formato parecido com a casca de um ovo
3.    Coloque um pouco do recheio (preencha) e vá fechando em forma de kibe.
4.    Frite no óleo em alta temperatura até fica da cor marrom escuro.

Dicas

•    Muito recheio não é sinônimo de boa qualidade, o que importa é o equilíbrio. O recheio sempre deve ficar solto dentro da massa.
•    Quanto menos carne for usada para dar liga ao trigo e quanto mais fina for a massa do quibe o mesmo ficará melhor.
•    Caso deseje, pode tornar o recheio mais suculento e gorduroso acrescentando mais manteiga ou até pedaços de gordura de carneiro, mas a casca tem que continuar macia e seca mesmo após a fritura.
•    Sirva quente acompanhado de coalhada fresca.
•    Você também pode usar outros recheios, tipo catupiry, hummus, entre outros !

Jackie Schwartz

Superando expectativas... Risotos !

Ontem saimos sem destino.... até questionei, porque queria saber qual sapato colocar, mas percebi que não obteria nenhuma resposta....

Já na beira mar de Floripa começa 'a reza', onde ir ou o que comer... no caminho passamos pela nova hamburgueria em coqueiros, o gourmet burger market, mas não estava no pique de ir lá, virou uma "febre" e estava cheio, ainda penso que demorou tanto pra chegar por aqui... e nem é o 1º, tem um no Kobrasol, o Armazem classic burguer e também, sem esquecer do Chadê em Garopaba que em 2009 fabricava fantásticos hamburgers grelhados com a melhor maionese do planeta (modéstia parte... risos) mas a verdade é que em 1989 começamos a Graphite com burgers gourmet's em plena praia da Ferrugem / Garopaba, e pra mim não é novidade nenhuma, então dia desses irei lá pra provar, sem pressa e com certeza farei uma postagem sobre o tema, acho que estou até devendo a receita do hamburguer, me lembro de ter prometido... a da maionese verde já postei, veja aqui !

Então vamos a lista, a velha e boa lista, a nossa rota gastronomica; pizza comemos ontem na Basilico e é sempre a opção de pizza, em Floripa não tem outra no mesmo nível ! Árabe ? hmmm... hoje não, o Kaffa, o melhor ou talvez única opção de comida árabe de qualidade na Ilha, tem uma sequencia fantástica com um preço melhor ainda !! 

Sushi ?? bom, desde a nossa catastrófica ida ao Taisho da beira mar, onde encontramos uma mosca na comida, tenho evitado de comer sushi mesmo que seja do Kikoni, que é sempre o melhor custo x beneficio de Floripa, sushi não tem pra ninguém se comparado ao dele... e ainda tem o melhor cebiche ao estilo sushi que 

já comi fora do Peru !! 

Então também não... aonde ir ??? Estamos ficando limitados já... pensei no tailandes ou no indiano, mas o Jonas não deu sinal de vida.... lembrei da risotteria então, que já haviamos passado umas quantas vezes na frente mas nunca paramos, comentei que li num blog sobre os preços serem muito bons, não sendo abusivos como em muitos lugares que cobram caro pelo simples fato daquele prato 'estar em alta', mas continuo com a minha opinião: risoto ? tem que ser muito bom, tem que ser feito da forma correta, com os ingredientes certos, panela, caldo, tudo perfeito além de claro, arroz arbóreo, no minimo igual ao meu, pelo menos.... Já vi tanta coisa ser chamada de risoto.... enfim, Jonas ressuscitou, e concordou, vamos lá então !!! Ao chegar lembrei porque nunca paramos la´... acho o lugar meio 'over',  visto de fora pelo menos, não tem cara de restaurante, mas, um dia teria que parar lá pra provar, e esse dia chegou ! 

O cardápio é bem vasto, cheio de opções diferentes, em se tratando de risotos... já gostei !!! Harmonização... adoro lugares que sugerem um vinho para cada prato, e para quem não entende fica realmente difícil harmonizar... A carta de vinhos não é lá uma "brastemp", faltam alguns essenciais e acho também que deveriam ter vinhos com preços equiparados ao ticket médio individual e mais todos os que já constam da carta, vou dar exemplos, vinhos chilenos ou argentinos são encontrados atualmente com preços convidativos e acompanham muito bem um risoto, e os preços no fornecedor giram em torno de R$ 12,00, R$ 16,00 em média e podem, ou melhor, devem fazer parte de uma carta de vinhos, talvez não fixa, podendo ser colocado como sugestão da semana, assim a casa não fica obrigada a manter em estoque vinhos que aparecem e desaparecem do fornecedor... fica a dica...

Procurei um Gewurztraminer, em vão.... logo depois fui atras de um Torrontes, mas me desiludi ao ver o preço... questionei (e muito) o garçon que demonstrou não poder me ajudar,,, não sabia explicar quase nada e questionado sobre o Gewurztraminer por exemplo, disse que se não esta na carta, não tem, mas que tinha um malbec lá (?), não entendi nada.... Enfim, escolhi um Chardonnay que cumpriu com o seu dever: acompanhou perfeitamente o meu prato e o do Jonas, sem dizer que saimos "felizes"... o serviço do vinho deixou a desejar, o mesmo chegou aberto em nossa mesa.... As meninas que estavam numa mesa próxima pediam um vinho 'suave' ao garçom, que não conseguiu explicar e nem oferecer nada pra elas... dentro das opções eu teria oferecido um Torrontes com certeza, vinho para mulheres, consequentemente a casa perdeu uma venda... Senti falta também de vinhos para sobremesa, colheitas tardias, etc... 

Bom, pedimos uma salada, salada Catalã, e dois risotos, Ingleses e Cachoeira do Bom Jesus, e não demoraram pra chegar, o que é ponto positivo ! Ambos risotos estavam muito bons, corretos, ingredientes de qualidade, como por exemplo, meu prato era o de cogumelos não era champignon / conserva, era Paris mesmo (minimo esperado..), arroz arbóreo al dente, e nos surpreendeu, talvez por estar correto, risos, muito bem apresentado e numa porção satisfatória ! 

No fim das contas, a casa ganhou 2 clientes e nós ganhamos mais um lugar pra colocar na nossa lista !

Ah, quase ia esquecendo.... Jonas durante o jantar, vira e diz: " este vinho é como eu, estável psicológicamente, apesar de se mostar pouco aromático no inicio, ganhou vida no decorrer..." E eu logo penso: "veja só..."

*Investir em treinamento dos garçons seria uma excelente opção, afinal um restaurante oferece um conjunto de itens, entre comida, ambiente, sensações e o atendimento é um deles, saber o que oferecer e saber explicar o porque das sugestões é um ponto importantíssimo no atendimento, aquele que acaba por cativar o cliente, afinal quem tem mais contato com o cliente ??? 

Tenho uma frase bem 'a calhar' para essa postagem: 

"- Mude seus hábitos e transmita a cultura da inovação à sua equipe. O cliente bem atendido nunca abandonará a sua loja, seus produtos e seus serviços."

Jackie Schwartz

Especial - Filé Mignon

Filé mignon é a palavra em francês que significa ser um corte pequeno, como o é realmente em comparação com outros cortes de carne. 
Este corte é retirado do músculo e como ele está localizado em área que não sofre exercício muscular, acaba ficando bem tenro. É encontrado ao longo de ambos os lados da espinha dorsal. Um animal produz um filé mignon com não mais que 2 a 3 kg de peso. Difere pontualmente dos outros tipos de corte e geralmente é vendido inteiro. É também o corte mais caro porque é considerado o mais tenro dos cortes bovinos. 

Os cortes T-bone e porterhouse são cortes grandes de bifes que incluem o filé. Em um lado, o pequeno medalhão é o filé, a longa tira de carne no outro lado do osso é o contrafilé, mais especificamente o strip steak. 

Preparação

Basicamente, o filé pode ser cortado em porções com 3-6 cm de espessura, grelhado e servido simples. Algumas vezes é cortado em porções e enrolado com bacon. O bacon é usado por conta do baixo nível de gordura da carne. Possui também baixo nível de gordura interna ou marmoreio. Esse processo impede que a carne resseque e adicione sabor durante o cozimento. Filé mignon é tradicionalmente grelhado por curto período de tempo em ambos os lados com o uso de calor intenso e então submetido a calor lento para a carne cozinhar internamente. Geralmente é servido mal passado. Para aqueles que preferirem um bife mais ao ponto, pode-se solicitar que se faça um corte "borboleta", o que significa que a carne é cortada na parte central, sem porém separá-la, e aberta para estar mais exposta ao calor durante o processamento. 
O método de cocção comum é calor forte. Pode ser também assado, grelhado, fritura rasa ou churrascado, dependendo da preferência de cada um.

A carne e os tipos de cortes

Embora seja verdade que o filé mignon é o corte mais caro, o preço compensa muito por conta de sua alta qualidade, sendo extremamente macio, magro e saboroso. Quando se trata de bife, muitos cozinheiros (as) caseiros geralmente pensam que podem ir ao açougue, comprar qualquer tipo de bife ou corte de carne que viram e cozer depois de temperar ! Contudo, a maioria de nós já fez isso e descobriu que esta tática tem maior chance de desperdiçar um bom corte de carne. Razão suficiente para dar uma olhada mais atenta aos cortes disponíveis no açougue.
Para aprender a cortar corretamente a peça de filé mignon, Clique Aqui

Cortes 

1 – peça inteira já higienizada
2 – cubos de filé mignon p/ fondue ou refogados
3 – paillard retirado da cabeça da peça
4 – medalhões ou tournedos – nome correto do francês, que vem do termo "tourne le dos", ou seja na virada das costas, referência à localização da peça do filé mignon. O medalhão tem mais ou menos 1,5 cm de espessura e o tournedos o dobro. 
5 – escalopes
6 – iscas ou picadinho na faca

O corte chamado de Chateaubriand é referente à receita do bife de filé mignon com 8 cm de espessura, originária da França. Normalmente, o Chateaubrianda é retirado do corte central do filé mignon, em porção grande suficiente para alimentar duas pessoas. Desta parte também é retirada a peça para preparo do Beef Wellington. 

A peça de filé é vendia tanto "com casca" (significando que a gordura e a película prateada permanecem), "descascada" (gordura removida, mas a película prateada permanece) ou PSMO (pismos) totalmente higienizada. Aparar a película prateada do filé é um trabalho melhor feito por especialistas, pois cortadores de carnes inexperientes podem danificar os bifes, reduzindo tanto o rendimento quanto a apresentação visual.

É sem dúvida a minha carne preferida, eu posso fazer no minimo 3 coisas diferentes com uma peça !! Sem esquecer que quem tem 'crianças' com manias (risos) acabam usando a carne toda sem desperdicio, não tem gordura, fibras, nada ! Logo que chego com a peça em casa separo em 3, uma para fazer strogonofe, iscas, tiras, etc, outra para bifes fininhos para o dia-a-dia e o meio que eu particulamente sou fã, ou faço o tradicional chateaubriand ou roast beef (o meu preferido) que alem de ficar fantástico em um almoço simples ou um jantar sofisticado, com ele ainda posso fazer sanduiches !! 

Jackie Schwartz

Panquecas de ricota, iscas e molho de funghi seco

Aproveito a postagem sobre funghis que fiz e vou postar uma receita com eles !

Essa é uma daquelas receitas fáceis de preparar e que causam um excelente efeito ! 

UTENSILIOS básicos
- bowl
- garfo
- fouet
- liquidificador
- frigideira teflon
- colher concha
- prato
- forma, travessa refratária média ou individuais (prefira a individual para um jantar de 2 a 4 pax)


INGREDIENTES:
- Recheio

400 gr de ricota fresca (se comprada pronta prefira a mais molhadinha, eu prefiro fazer...)
pitada de nós moscada
100 gr de parmesão
pitada de sal e pimenta do reino
-> misture e amasse bem, reserve

- Panquecas

400 gr farinha trigo
02 ovos
pitada de sal
pitada de açucar
300 ml leite (fresco de preferência)
100 ml vinho branco (misturar no leite)
1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida na frigideira
+ 25 gr manteiga sem sal (para untar a frigideria)
-> bata tudo na mão com o fouet (ou  no liquidificador se preferir), aqueça uma frigideira (use a manteiga) e vá preparando os crepes 1 por 1, use uma concha como medida, acomode os discos depois de pronto um em cima do outro em um prato, reserve


- Iscas

150 gr de filet mignon (por pessoa), limpo
sal e pimenta a gosto
manteiga sem sal (para fritar)

- Molho

150 gr de funghi já pré preparados (postagem anterior)
01 colher / sopa manteiga sem sal
350 gr de nata fresca (prefira sempre a fresca, na falta use creme de leite em caixinha...)

PREPARO
- Para as panquecas

Pegue um disco e coloque o recheio, enrole, aperte bem, corte as pontas, reserve
Após todos prontos, com cuidado corte em 3 pedaços, reserve
Depois de todos cortados vá colocando, com cuidado, um por um em pé, todos bem juntinhos para não abrirem
Ocupe um lado da travessa refratária com os crepes

- Para as iscas

Tempere com sal, pimenta do reino, frite-os na manteiga rapidamente, aos poucos e em pequenas porções e sem mexer muito para nao formar água.
Acomode-os no outro lado da travessa

- Para o molho

Refogue o funghi pré pronto na manteiga e quando estiver aquecido misture a nata fresca, reserve
Coloque com cuidado por cima de todo o conteúdo do refratário, coloque queijo parmesão (de boa qualidade e ralado na hora) e leve ao forno para gratinar.

DICAS
* Há 2 opções de servir, num refratário grande para todos (familiar) ou em refratários individuais que vão do forno até a pessoa que ira comer.
* Você pode servir somente assim, é um prato composto, iniciando com uma boa salada (caesar por exemplo, a receita esta no blog: clique aqui) ou preparar um bom arroz integral também !
* Ao retirar pode-se salpicar um pouco de salsinha (opcional) ou 2 cebolinhas bem finas inteiras cruzadas.
* Tenha um ralador à mesa sempre que servir pratos que utilizem queijo parmesão, ralado na hora faz diferença !

Postagem da receita de hoje em especial para minha amada irmã Erika Krempel ! >3

Jackie Schwartz

Um pouco sobre funghi seco (funghi secchi). Amo cogumelos !!!

Começamos com a pergunta que não quer calar !!! Cogumelo ou funghi ?  
A nomenclatura funghi significa fungo ou simplesmente cogumelo, então quando se deparar com funghi secchi nas prateleiras, ele é um cogumelo desidratado, e você deverá reconhecer qual tipo de cogumelo ele é ! Atualmente existem no mercado vários tipos, como exemplo o shitake chileno desidratado, mas pode ser outro cogumelo, mas para preparar o famoso risoto ou as divinas massas, é o italianíssimo Porcini que deverá ser comprado ! Dono de sabor inconfundível ele é bem mais caro que seus 'primos' chilenos e reconstitui-se muito bem ao ser rehidratado. O tão difundido 'champignon' em conserva presença obrigatória nos strogonofes caseiros, é mais um erro de nomenclatura, champignon significa cogumelo em francês e o nome desta espécie (do vidro) é o cogumelo paris e nada melhor do que cozinhar com um cogumelo natural, sem gosto de vidrinho (conserva), você até pode comprar uma bandeja, refogar* e congelar parte do que não será usado e com certeza terá um prato diferenciado !  Existem também alguns bem grandes que são excelentes para serem feitos recheados !!! (*ficará para outra postagem !)


Bom vamos ao tema: funghi seco ! 

1) Como hidratar o funghi ?  
- retire do saquinho / embalagem e coloque num bowl
- aqueça água e jogue até cobrir, deixe por 10 minutos
- transfira os funghis (com um pegador e sem mexer muito na água) para outro bowl
- coloque água quente novamente até cobrir
. Repita isso umas 3 vezes no total ! 
. Você irá usar a água marrom do funghi também porém somente a 2ª e a 3ª  sem usar o fundo, pois ali é onde estarão as impurezas, tipo terra, etc... 

2) Como preparar ? Para usar em massas ou congelar:
- depois de hidratar tire o funghi com o pegador e coloque na táboa para pica-los grosseiramente
- Aqueça uma frigideira com azeite, 6 dentes de alho amassados junto com o sal
- jogue os funghis picados e dê uma mexida 
- jogue um lance de vinho branco seco, mexa 
- vá colocando aos poucos a água do próprio funghi (sem usar o fundo) 
- deixe cozinhar por uns 20 minutos, não deixe secar completamente
. caso queira usar tudo para o preparo do prato, misture nata fresca e não deixe ferver, prove o sal, esta pronto ! 
. caso queria congelar... basta transferir após o cozimento para um pote e levar ao freezer ! (não misture nata) 


A postagem de hoje é especial para a Mariana Schwartz, minha filhota, que já me questionou umas quantas vezes sobre como fazer o molho de funghi que ela tanto gosta de comer... e nunca sai igual !!! Agora, se ela tiver paciência de ler a postagem tenho certeza que irá aprender... 

Jackie Schwartz

O pêssego parado no tempo....

Minha mae tem várias histórias que fazem parte da vida dela, histórias reais e apaixonantes, reais e doloridas, como num filme de época que você assiste e chora.... nao necessariamente de tristeza, alias, tristeza: jamais !!!

Uma dessas histórias ela diz que ficou gravada na memória, é uma cena breve, mas que transmite para ela aquele momento, como em uma fotografia, o momento parado no tempo.

" Frio, fome, Auschwitz... 

Nao fazia muito tempo que ela havia chegado ao campo, 

Cabelos raspados, trapos de roupa, trabalho forçado...comida escassa...

Exausta mas sem poder parar notou a cena que acontecia há alguns metros

Um oficial da SS parado, apoiado com uma perna em cima de um latao, um dos braços apoiado na perna, olhando o infinito..

Na outra mao havia um pêssego, grande, suculento, enquanto era mordido seu caldo escorria pela sua mao..."

Segundo ela esta cena se repete na sua memória seguidamente, ela diz: 

- aquele pêssego devia ser o melhor pêssego do mundo...

É... ficou com o desejo e nenhum pêssego do mundo poderá dar à ela o sabor daquele momento.... 

Em homenagem a minha amada mae e o seu momento eternizado vou passar uma receita com pêssego...

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Aproveitar a sazonalidade é o segredo para extrair o melhor dos ingredientes, valoriza o alimento !

Ingredientes:

- 300 ml de água

- 150 gr de açucar

- 1 fava de baunilha

- suco e casca ralada de 1 limao siciliano

- 4 pêssegos maduros, firmes, sem casca e sem caroço, cortados ao meio

- 200 gr de mascarpone

- 3 folhas de manjericao picado

Mise-en-place :

- panela

- 2 tigelas (bowls)

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água com o açucar, a baunilha e metade do suco de limao.

Abaixe o fogo, junte o pêssego e cozinhe por 10 minutos.

Deixe descansar por 1 hora....

Transfira a fruta com a calda para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos.

Em outra tigela misture o mascarpone com o manjericao, a casca do limao e o restante do suco e sirva com o pêssego !

Jackie Schwartz

Petit gateau e nada mais !!!

Direto nela.... a receita, porque sobremesa boa, simples e rápida nao precisa de apresentaçao !!!!

Você vai precisar:

- 01 barra + 1/4 de barra de chocolate meio amargo
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de açucar
- 05 ovos (higienizados)
- 05 germas
- 250 gr de manteiga sem sal
- chocolate em pó*
- canela para polvilhar a decoraçao
- sorvete de creme (opcional)

Mise-en-place:

- Bowl (pote, recipiente)
- panela para banho maria
- copos de aluminio ou forminhas
- peneira e garfo para decoraçao


Modo de preparo:

         Colocar 250 gr. de manteiga + 250 gr. de chocolate  meio amargo 

dentro do bowl e levar para o banho maria. Após derreter bem, juntar 05 gemas + 05 ovos inteiros e mexa muito bem. Acrescente 80 gr. de farinha de trigo + 40 gr de açucar.

     

         Unte com manteiga 10 copos de aluminio (ou forminhas) e polvilhe 

com chocolate em pó* (ao invés de farinha para que o bolinho nao fique 

embranquiçado...) 

     

     Despeje a massa dentro dos copinhos ou forminhas, 100 gr no máximo em cada um, leve ao forno de 220º por mais ou menos 7 (sete) minutos.    

(Fotos tiradas durante preparo em aula no IF-SC Florianópolis Continente / Turma serviços / 2012 com créditos para o Professor Rafael Matys que é o 'dono' da receita)

Jackie Schwartz

Rosh Hashaná, gefilte fish e chrein !

       O dia do ano novo judaico nao é apenas uma ocasiao de alegria, mas um dia dedicado a oraçao, quando todos sao julgados pelo criador de acordo com seus méritos.

Devemos lembrar que o criador é bondoso e misericordioso e que seu propósito nao é punir. D'us quer apenas que sigamos as leis e regulamentos.
Durante o mês que se aproxima de Rosh Hashaná tomamos a resoluta determinaçao de corrigir qualquer mal feito ou habito descuidado do passado, a intençao é recomeçar....

Vários alimentos sao simbólicos e devem ser ingeridos na primeira noite de Rosh Hashaná e um pedido é recitado a cada alimento. O costume é baseado no ensinamento talmúdico:

- "Presságios sao significativos, por isso cada um deve comer no inicio do ano abóboras, beterrabas, tâmaras e alho-poró."
Vou passar a receita aqui apenas do Gefilte fish e Chrein !

 Sobre o ensinamento a respeito dos peixes, o texto diz:

- " Possa ser Tua vontade que nós nos frutifiquemos e nos multipliquemos como peixes, e cuida de nós com olho aberto (atentamente)."

Em relaçao a cabeça do peixe, costuma-se ingerir para q sejamos cabeça e nao cauda... 

O Gefilte fish nada mais é que um bolinho de peixe com cenouras cortadas em rodelas, que simbolizam moedas, e portanto significam fartura e riqueza no ritual de passagem de um ano para o outro ! 

Sao dois tipos de receitas do gefilte fish, uma adociacada e outra salgada, aqui vou passar apenas a versao salgada !

A salgada leva pescada branca e garoupa e para variar a textura experimente misturar mais de um tipo ! Receitas antigas nao tem medidas muito exatas, a quantidade correta vai depender dos ingredientes na hora do preparo. 

Vamos a receita entao ! O rendimento é aproximado de 30 unidades e na sequência segue a receita do Chrein !

Compre os peixes inteiros e peça para cortá-los em filés, traga para casa as cabeças e as espinhas.

Prepare 1º o caldo e enquanto isso vá fazendo os bolinhos !

Você vai precisar: 

--> para os bolinhos:

- 750 gr entre filé de pescada branca e de postas de garoupa 

- 2 cebolas

- 2 ovos

- 1 e 1/4 de xícara de farinha de matzá (ou de rosca)

- 2 colheres (chá) de sal

- 1/4 de colher (chá) de açucar

- pimenta branca a gosto

- 1 colher (sopa) de azeite

--> para o caldo:

- 1 salsao

- 6 cenouras

- 3 cebolas

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 pitada de açucar

- cabeças e espinhas dos peixes

--> Mise-en-place:

- chinois (peneira)

- panelas

- processoador

- tigela grande

- colher de chá

- colher de sopa

- 2 claras de ovo*

- travessa retangular**

Preparando.....

Começamos pelo caldo, pois será nele q os gefilte vao cozinhar... Cozinhe no fogo baixo as cabeças e espinhas dos peixes com o talo de salsao, as cebolas, cenouras, apenas coberto com águae tempere com sal, pimenta e açucar. Quando o peixe e os demais ingredientes estiverem macios, passe o caldo por uma peneira (chinois) e transfira para outra panela.

Para fazer a massa dos bolinhos (gefilte) bata as cebolas no processador até obter quase uma papa, acrescente o peixe, os ovos (higienizados) e o azeite, bata com a tecla pulsar do processador até obter uma massa com textura fina e bem unida, acrescente um pouco de água se necessário. Coloque a massa de peixe em uma tigela grande, tempere com sal, acrescente farinha de matzá (ou de rosca) até conseguir uma massa que dê bolinhos firmes o bastante para serem enrolados com as maos. Como ainda serao cozidos no caldo depeixe, nao podem ser muito macios para nao desmancharem.

Utilize para cada bolinha aproximadamente uma colher de sopa rasa de massa, enrole-as com as maos molhadas para nao grudar. Na sequência coloque-as para cozinhar no caldo, o tempo varia de 30 a 45minutos, retire-as à medida que cozinharem e depois de frias, guarde-as na geladeira coberta com filme. Retire  as cenouras do caldo e corte-as em rodelas finas para enfeitar o bolinho na hora de servir.

Reduza o caldo até um pouco menos da metade, ele deverá se transformar em gelatina depois de frio. Escorra em uma peneira (chinois) e guarde na geladeira. 

Truques: 

1) Se quiser caprichar... clarifique o caldo antes de guarda-lo ! Para isso, misture 2 claras* batidas enquanto ele ferve para limpar todas as impurezas, descarte as claras após estarem cozidas !!! 

2) Coloque o caldo em uma travessa retangular ** para obter uma camada uniforme !

Servindo:

Na hora de servir corte a gelatina em cubos e arrume ao lado das porçoes de peixe ! Acompanha o Chrein !

# Chrein #

--> Ingredientes:

- 3 beterrabas

- raiz forte (um pedaço de 15cm)

- sal

- açucar

- 1 colher (sopa) de vinagre branco

--> Mise-en-place:

- panela

- liquidificador 

--> Cozinhe as beterrabas com a casca,no vapor ou pouco água. Escorra e guarde um pouco da água que ficou na panela. Descaque e bata no liquidificador com a raiz forte descascada, um pouco de sal, açucar e  vinagre, prove. O gosto é agridoce, mas nao adocicado !

Jackie Schwartz

Chocolate quente das tias !

Chocolate Quente !!

- 04 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade
- 01 litro de leite integral
- 02 colheres de sopa de maisena
- 1/2 lata de leite condensado (moça)
- 01 colher de sobremesa de canela (OPCIONAL)

1º esquente o leite, quando estiver bem quente, ainda no fogo, coloque o amido de milho para dissolver, mexendo bem, sempre.
Quando já estiver dissolvido, coloque o chocolate em pó, a canela e o leite condensado, mexa bem até engrossar. Caso empelote, use um mixer. 

Essa receita é a top das galáxias para o frio, você pode fazer até para vender em garrafinhas de 250 ml. 

Desde que me mudei para São José, a familia do Jonas todo ano faz uma festa junina da familia, é melhor que café colonial, e dentro todas as delicias que elas fazem e servem, esta esta maravilha, simples e deliciosa. 

ENJOY 

Jackie Schwartz