Ontem fomos no Capitao Gourmet na Trindade, q de gourmet só tem o nome, o local é administrado pelo q vi pelo Mini Kalzone (acabei de procurar na internet e tive a certeza), fomos levar minha filhota na casa de uma amiga por ali e na volta ao invés de irmos aonde geralmente vamos, Recanto da pedras em Coqueiros, resolvemos parar ali, da rua parecia convidativo !!
O local é um mix de lanchonete - fast food - bar (a entrada com aquela luz branca de hospital), vc passa pelo balcao de atendimento do mini kalzone, estilo shopping, entra num salao com uma iluminaçao melhorzinha, com TV e mesas coloridas e depois tem um jardim (?) de pedrinhas com mesas desmontáveis e umbrelones. O som ambiente sao as vozes dos clientes e imagens vindas da TV, tem até umas caixas de som penduradas porém nao tocam nada.
Vamos a parte da comida, q foi o q me trouxe aqui para postar ! O cardápio chega até a ser interessante na parte de 'comidinhas de boteco', as tradicionais porçoes, eles tem uns 'pacotes' bem fartos e mesclados, servem até meia porçao. Pedimos para provar algo tipo super capitao, era o ítem mais caro e mais completo e tbem para beber uma Devassa loura q eu nem sabia q ja existia em garrafa de 600 ml !!! A cerveja estava ótima, gelada e o preço mto bom ! Qdo chegou o prato, estava bem apresentado, básico, a folha de alface com a fatia de laranja para enfeitar (até hj nao entendo porq isso é chamado de decoraçao) e uma farofinha pronta daquelas de saquinho. O prato era composto de pedaços de peito de frango, calabresa em fatias e fritas (estava ótima), batata frita (fritou rápido demais), pedaços de provolone natural e coraçao, este item sempre me deixa 'triste', pergunto, porq temos q comer os canudos / tubos do coraçao ??? É uma 'frescura' minha ? enfim...
Chegamos lá, aonde eu queria: atendimento e mise en place !!!! Ser garçon para servir cerveja... nao precisa saber nada, qquer um vai la, abre uma garrafa e serve no copo ! Agora, o q o garçon q trabalha em um restaurante, ainda mais chamado de gourmet, deve fazer ao chegar ao trabalho ? Bom, ele deve saber primeiramente suas funçoes, as quais quem as passa é o gerente ou o maitre, e estes mesmos devem conferir se o serviço foi feito. Ah, qual seria o serviço ? Mise en place: preparar para receber, faz parte das atribuiçoes de um garçon preparar o ambiente de forma a estar dentro da expectativa do cliente e do padrao estabelecido pela empresa... (será esse o padrao do Mini Kalzone ¿) No caso de estabelecimentos q nao utilizam prato, o minimo esperado é q qdo vc solicita catchup, mostarda, maionese, palito e guardanapo (sendo q na minha opiniao eu nao precisaria nem solicitar, ja q pedi algo para comer, esse 'kit' deveria acompanhar a chegada do mesmo), entao qdo se solicita q isso venha, NO MÍNIMO q venha limpo e organizado. No meu caso a cestinha q comporta o guardanapo e os saquinhos de sal estava preta, a cor deveria ser palha, ja q é de palha... os saquinhos de sal estavam totalmente amarrotados, socados no fundo, inclusive com restos de saquinhos abertos. O copinho plástico (?) (usando de ironia, coisa mais linda os copinhos, bem gourmet...) q acomodam os sachets de molhos estava sujo e os sachets estavam: gosmentos,,, escorregadios,,, melados,,, com sachets inclusive abertos e vazios,,, etc.
Repito, qdo uma empresa se predispoe a ter um restaurante nao adianta ter funcionários baratos q nao tem responsabilidade e amor ao trabalho ou ter administradores / gerentes q nao tem o minimo de compromentimento como limpeza, organizaçao, entre muitas outras coisas.
Resumindo, a comida estava boa (mas nada q possa ser chamado de gourmet, nem de longe...), a cerveja gelada e com preço mto bom, mas nao volto e só por conta do q vi dos molhos: higiene, se o que vejo esta desse jeito... imagem como esta o que nao vejo.....
Bom... essa é a minha opiniao !
Jackie Schwartz
E para quem tem dúvidas do q é mise en place OU Gourmet, segue:
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Mise en place (dito "miz õ plas") é um termo francês q significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato (na qual vc separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo), abertura do restaurante (preparaçao para o atendimento ao cliente, limpeza de guardanapeiros, utensilios, pratos,etc). É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa.
Gourmet é o nome que se dá a uma cozinha ou produto alimentar (incluindo bebidas) q estejam associados à idéia de alta cozinha, evocando assim um ideal cultural, associado com as artes culinárias. Assim um vinho ou um restaurante diz-se gourmet qdo este é de alta qualidade e está reservado a paladares mais avançados e a experiências gastronómicas mais elaboradas. Por consequência os produtos e ou refeições gourmet são normalmente mais caras q os seus equivalentes não gourmet. Esta relacionado com os prazeres da mesa, sempre na perspectiva da autenticidade e da qualidade.
