PREPARO: SIMPLES E RÁPIDO
Acho que toda família tem aquele famoso e conhecido "prato da casa" ! Durante anos eu quebrei a cabeça... qual seria esse prato ?Venho de uma famíla pequena e ela se resume aqui no Brasil a minha mae, meu pai, que já se foi e eu... porem lá em casa minha mae nao 'ia' pra cozinha e ela tentava ensinar algo que ela mal sabia fazer pra cozinheira: comida húngara/romena, sempre carregada de nata, manteiga, etc... e meu pai, apesar de ser italiano/siciliano e gostar das panelas só cozinhava aos domingos, claro que se naquele domingo especifico nao fossemos comer fora !!! Gigetto... geralmente era la que passávamos os domingos ! Comecei a cozinhar mesmo nos últimos 12 anos e ainda nao tinha parado pra pensar em qual seria o prato da casa,,, Nos últimos 2 anos um prato se destacou aqui em casa, o risoto e de preferência o de tomate seco e rúcula ! E como tudo que é pedido com amor... é feito com amor, há algum tempo comecei a modificar a receita e dar aquele toque desde a qualidade dos ingredientes, a panela a ser usada, tempo e temperatura, assim como a decoraçao !
Bom, a receita a seguir é a mesma que ensino na casa dos meus clientes, que faço em eventos e que fica hoje em dia no livro que fiz (nao publiquei) e sempre digo que é a herança que deixarei aos meus, é o meu "segredo" de familia, o prato da minha casa !!
Risoto de tomate seco & rúcula:
ingredientes; (para 4 pessoas)
- 1/2 cebola picada
- 250 gr. de tomate seco picado de ótima qualidade (eu uso 'De Tommaso' e tiro a pele)
- 2 colheres sopa de azeite extravirgem
- 100 gr. rúcula cortada em juliana (eu prefiro a hidropônica)
- 420 gr. de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 1/2 litro de caldo de carne (fundo escuro feito em casa) ou 1 1/2 de água com 2 caldo de carne (use o potinho de caldo de carne Knorr) sempre fervendo
- 200 gr. de mussarela de búfala em cubos (eu compro a mussarela em 'flor de leite' nao em barra)
- 50 gr. de manteiga (1/4 do tablete)
- 6 colheres sopa de parmesao ralado (no ralo grosso)
modo de fazer
*Se tiver uma panela de ferro é melhor, se nao tiver, pode usar a panela de pressao SEM a tampa ! Ah e eu uso colher de pau...
Antes de começar tenha todos os ingredientes em maos prontos e picados e o caldo de carne fervendo ao lado da panela a ser usada.
Doure rapidamente a cebola e o tomate seco com o azeite e depois coloque metade da rúcula.
Junte o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar em fogo alto (nao use a tripla chama, caso tenha)
Junte, aos poucos, o caldo de carne (eu uso uma concha a duas por vez) e mexa.
Cozinhe por 16 a 17 minutos (provavelmente usara todo o caldo), sempre mexendo, a medida que o arroz for secando vá colocando mais caldo; mas, no finalzinho prove, o risoto deve ser "al dente"...
Acrescente o restante da rúcula e a mussarela de búfala, vá mexendo...
Apague o fogo e retire a panela da boca que estava usando.
Acrescente a manteiga e o parmesao ralado, misture bem.
Deixe descansar 2 ou 3 minutos na panela e sirva ! (caso for servir em porçoes individuais use a criatividade na decoraçao)
Espero fazer parte (com este prato) de vários momentos bons de vocês !
Jackie Schwartz
