O pêssego parado no tempo....

Minha mae tem várias histórias que fazem parte da vida dela, histórias reais e apaixonantes, reais e doloridas, como num filme de época que você assiste e chora.... nao necessariamente de tristeza, alias, tristeza: jamais !!!

Uma dessas histórias ela diz que ficou gravada na memória, é uma cena breve, mas que transmite para ela aquele momento, como em uma fotografia, o momento parado no tempo.

" Frio, fome, Auschwitz... 

Nao fazia muito tempo que ela havia chegado ao campo, 

Cabelos raspados, trapos de roupa, trabalho forçado...comida escassa...

Exausta mas sem poder parar notou a cena que acontecia há alguns metros

Um oficial da SS parado, apoiado com uma perna em cima de um latao, um dos braços apoiado na perna, olhando o infinito..

Na outra mao havia um pêssego, grande, suculento, enquanto era mordido seu caldo escorria pela sua mao..."

Segundo ela esta cena se repete na sua memória seguidamente, ela diz: 

- aquele pêssego devia ser o melhor pêssego do mundo...

É... ficou com o desejo e nenhum pêssego do mundo poderá dar à ela o sabor daquele momento.... 

Em homenagem a minha amada mae e o seu momento eternizado vou passar uma receita com pêssego...

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Aproveitar a sazonalidade é o segredo para extrair o melhor dos ingredientes, valoriza o alimento !

Ingredientes:

- 300 ml de água

- 150 gr de açucar

- 1 fava de baunilha

- suco e casca ralada de 1 limao siciliano

- 4 pêssegos maduros, firmes, sem casca e sem caroço, cortados ao meio

- 200 gr de mascarpone

- 3 folhas de manjericao picado

Mise-en-place :

- panela

- 2 tigelas (bowls)

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água com o açucar, a baunilha e metade do suco de limao.

Abaixe o fogo, junte o pêssego e cozinhe por 10 minutos.

Deixe descansar por 1 hora....

Transfira a fruta com a calda para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos.

Em outra tigela misture o mascarpone com o manjericao, a casca do limao e o restante do suco e sirva com o pêssego !

Jackie Schwartz

Petit gateau e nada mais !!!

Direto nela.... a receita, porque sobremesa boa, simples e rápida nao precisa de apresentaçao !!!!

Você vai precisar:

- 01 barra + 1/4 de barra de chocolate meio amargo
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de açucar
- 05 ovos (higienizados)
- 05 germas
- 250 gr de manteiga sem sal
- chocolate em pó*
- canela para polvilhar a decoraçao
- sorvete de creme (opcional)

Mise-en-place:

- Bowl (pote, recipiente)
- panela para banho maria
- copos de aluminio ou forminhas
- peneira e garfo para decoraçao


Modo de preparo:

         Colocar 250 gr. de manteiga + 250 gr. de chocolate  meio amargo 

dentro do bowl e levar para o banho maria. Após derreter bem, juntar 05 gemas + 05 ovos inteiros e mexa muito bem. Acrescente 80 gr. de farinha de trigo + 40 gr de açucar.

     

         Unte com manteiga 10 copos de aluminio (ou forminhas) e polvilhe 

com chocolate em pó* (ao invés de farinha para que o bolinho nao fique 

embranquiçado...) 

     

     Despeje a massa dentro dos copinhos ou forminhas, 100 gr no máximo em cada um, leve ao forno de 220º por mais ou menos 7 (sete) minutos.    

(Fotos tiradas durante preparo em aula no IF-SC Florianópolis Continente / Turma serviços / 2012 com créditos para o Professor Rafael Matys que é o 'dono' da receita)

Jackie Schwartz

Rosh Hashaná, gefilte fish e chrein !

       O dia do ano novo judaico nao é apenas uma ocasiao de alegria, mas um dia dedicado a oraçao, quando todos sao julgados pelo criador de acordo com seus méritos.

Devemos lembrar que o criador é bondoso e misericordioso e que seu propósito nao é punir. D'us quer apenas que sigamos as leis e regulamentos.
Durante o mês que se aproxima de Rosh Hashaná tomamos a resoluta determinaçao de corrigir qualquer mal feito ou habito descuidado do passado, a intençao é recomeçar....

Vários alimentos sao simbólicos e devem ser ingeridos na primeira noite de Rosh Hashaná e um pedido é recitado a cada alimento. O costume é baseado no ensinamento talmúdico:

- "Presságios sao significativos, por isso cada um deve comer no inicio do ano abóboras, beterrabas, tâmaras e alho-poró."
Vou passar a receita aqui apenas do Gefilte fish e Chrein !

 Sobre o ensinamento a respeito dos peixes, o texto diz:

- " Possa ser Tua vontade que nós nos frutifiquemos e nos multipliquemos como peixes, e cuida de nós com olho aberto (atentamente)."

Em relaçao a cabeça do peixe, costuma-se ingerir para q sejamos cabeça e nao cauda... 

O Gefilte fish nada mais é que um bolinho de peixe com cenouras cortadas em rodelas, que simbolizam moedas, e portanto significam fartura e riqueza no ritual de passagem de um ano para o outro ! 

Sao dois tipos de receitas do gefilte fish, uma adociacada e outra salgada, aqui vou passar apenas a versao salgada !

A salgada leva pescada branca e garoupa e para variar a textura experimente misturar mais de um tipo ! Receitas antigas nao tem medidas muito exatas, a quantidade correta vai depender dos ingredientes na hora do preparo. 

Vamos a receita entao ! O rendimento é aproximado de 30 unidades e na sequência segue a receita do Chrein !

Compre os peixes inteiros e peça para cortá-los em filés, traga para casa as cabeças e as espinhas.

Prepare 1º o caldo e enquanto isso vá fazendo os bolinhos !

Você vai precisar: 

--> para os bolinhos:

- 750 gr entre filé de pescada branca e de postas de garoupa 

- 2 cebolas

- 2 ovos

- 1 e 1/4 de xícara de farinha de matzá (ou de rosca)

- 2 colheres (chá) de sal

- 1/4 de colher (chá) de açucar

- pimenta branca a gosto

- 1 colher (sopa) de azeite

--> para o caldo:

- 1 salsao

- 6 cenouras

- 3 cebolas

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 pitada de açucar

- cabeças e espinhas dos peixes

--> Mise-en-place:

- chinois (peneira)

- panelas

- processoador

- tigela grande

- colher de chá

- colher de sopa

- 2 claras de ovo*

- travessa retangular**

Preparando.....

Começamos pelo caldo, pois será nele q os gefilte vao cozinhar... Cozinhe no fogo baixo as cabeças e espinhas dos peixes com o talo de salsao, as cebolas, cenouras, apenas coberto com águae tempere com sal, pimenta e açucar. Quando o peixe e os demais ingredientes estiverem macios, passe o caldo por uma peneira (chinois) e transfira para outra panela.

Para fazer a massa dos bolinhos (gefilte) bata as cebolas no processador até obter quase uma papa, acrescente o peixe, os ovos (higienizados) e o azeite, bata com a tecla pulsar do processador até obter uma massa com textura fina e bem unida, acrescente um pouco de água se necessário. Coloque a massa de peixe em uma tigela grande, tempere com sal, acrescente farinha de matzá (ou de rosca) até conseguir uma massa que dê bolinhos firmes o bastante para serem enrolados com as maos. Como ainda serao cozidos no caldo depeixe, nao podem ser muito macios para nao desmancharem.

Utilize para cada bolinha aproximadamente uma colher de sopa rasa de massa, enrole-as com as maos molhadas para nao grudar. Na sequência coloque-as para cozinhar no caldo, o tempo varia de 30 a 45minutos, retire-as à medida que cozinharem e depois de frias, guarde-as na geladeira coberta com filme. Retire  as cenouras do caldo e corte-as em rodelas finas para enfeitar o bolinho na hora de servir.

Reduza o caldo até um pouco menos da metade, ele deverá se transformar em gelatina depois de frio. Escorra em uma peneira (chinois) e guarde na geladeira. 

Truques: 

1) Se quiser caprichar... clarifique o caldo antes de guarda-lo ! Para isso, misture 2 claras* batidas enquanto ele ferve para limpar todas as impurezas, descarte as claras após estarem cozidas !!! 

2) Coloque o caldo em uma travessa retangular ** para obter uma camada uniforme !

Servindo:

Na hora de servir corte a gelatina em cubos e arrume ao lado das porçoes de peixe ! Acompanha o Chrein !

# Chrein #

--> Ingredientes:

- 3 beterrabas

- raiz forte (um pedaço de 15cm)

- sal

- açucar

- 1 colher (sopa) de vinagre branco

--> Mise-en-place:

- panela

- liquidificador 

--> Cozinhe as beterrabas com a casca,no vapor ou pouco água. Escorra e guarde um pouco da água que ficou na panela. Descaque e bata no liquidificador com a raiz forte descascada, um pouco de sal, açucar e  vinagre, prove. O gosto é agridoce, mas nao adocicado !

Jackie Schwartz

Chocolate quente das tias !

Chocolate Quente !!

- 04 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade
- 01 litro de leite integral
- 02 colheres de sopa de maisena
- 1/2 lata de leite condensado (moça)
- 01 colher de sobremesa de canela (OPCIONAL)

1º esquente o leite, quando estiver bem quente, ainda no fogo, coloque o amido de milho para dissolver, mexendo bem, sempre.
Quando já estiver dissolvido, coloque o chocolate em pó, a canela e o leite condensado, mexa bem até engrossar. Caso empelote, use um mixer. 

Essa receita é a top das galáxias para o frio, você pode fazer até para vender em garrafinhas de 250 ml. 

Desde que me mudei para São José, a familia do Jonas todo ano faz uma festa junina da familia, é melhor que café colonial, e dentro todas as delicias que elas fazem e servem, esta esta maravilha, simples e deliciosa. 

ENJOY 

Jackie Schwartz

Cheesecake com calda de framboesa (e também com versao light)

Ingredientes:

125 gr de bolacha de maisena OU maria
75 gr de manteiga sem sal e amolecida
300 gr de cream cheese OU mascarpone*
60 gr de açucar de confeiteiro
02 colheres de chá de essência de baunilha
01 limao espremido
200 ml de creme de leite = nata fresca
01 vidro de geléia da fruta escolhida -> de boa qualidade**

Utensílios:

- processador de alimentos
- fouet
- 2 tigelas
- fôrma de fundo removível de 20 cm
- colher de pau
- colher de chá
- espátula

Modo de preparo:

1º. Pique grosseiramente a mao as bolachas no processador e junte a manteiga amolecida, bata até obter uma farofa grosseira nao muito fina.

2º.  Coloque essa mistura na fôrma e pressione bem compactado, nao precisa de lateral, só fundo.

3º. Numa tigela coloque o cream cheese OU o mascarpone*, o açucar, a essência de baunilha e o limao, use o fouet para misturar, até obter uma mistura cremosa.

4º. Em outra tigela bata a nata fresca (creme de leite) com o mesmo fouet por uns 4 minutos

5º. Junte a nata na tigela do cream cheese e misture bem com a colher de pau.

6º. Espalhe a mistura sobre as bolachas e vá alisando com uma espátula com cuidado para nao 'puxar' as bolachas do fundo

7º. Deixe na geladeira de 3 a 12 horas

8º. Na hora de servir, desenforme, transfira a geléia escolhida do pote original para outro e mexa bem para amolecer e  depois espalhe por cima com cuidado.

* usei mascarpone na receita da foto (250 gr)
** usei uma geléia que tem sementes, acho interessante, no caso da foto foi da marca Dana, sem açucar, importada da Polonia. (a venda no Imperatriz em SC)

--> VERSAO LIGHT

Ultilize as mesmas quantidades porém troque a manteiga, a nata e o cream cheese por light, como a geléia da receita já é sem adiçao de açucar, (apenas o residual, ou seja, a concentraçao de açucares da própria fruta) esta  receita acaba ficando mais ou menos de 30% a 40% menos gorduras e açucares ! * Nao é a versao utilizada para diabetes: em breve postarei a versao 0 totalmente diet !

Jackie Schwartz

A maneira de demonstrar o amor !

Ha mais ou menos 1 mês comecei a fazer terapia... estranho dizer / ouvir isso; acho que nunca pensei nessa possibilidade, mas enfim, é uma experiência no minimo diferente !!

Durante nossas conversas surgem assuntos inesperados, muitas vezes me lembro daquele filme  "Sem reservas" (2007), com a Catherine Zeta-Jones, onde por muitas vezes o tema das conversas com o terapeuta sao receitas ou até levando pratos pra ele provar.... sendo assim nesses encontros tento nao falar em comida, pratos, etc... mas claro q é quase impossível ! Muitas vezes ela diz que passo amor no olhar quando falo sobre esse mundo... alguns ja haviam me dito isso,,,

Nesta 1ª etapa ja li um livro e agora comecei outro, e nesse novo encontrei passagens muito legais, sao comparaçoes entre exemplos e assuntos relacionados a comidas. Acabei de ler um capitulo e  resolvi passar pro blog um trecho... foi a melhor forma de explicar como eu amo,,,, e demonstro esse sentimento ! 

-> texto extraido do livro 'Quando me conheci' de Jorge Bucay , Sextante / 2011 - titulo original: 'Las 3 preguntas'

...' Existem a minha maneira de amar e a sua maneira de amar, mas, para o bem e para o mal, a minha maneira é sempre única, peculiar - e é minha. O amor é um só, embora a forma como eu o expresso mude de uma relaçao para outra.

     Isso porque o tipo de vínculo se torna diferente de acordo com as coisas que acrescentemos ao amor, embora o sentimento puro seja sempre o mesmo...

     Amar e demonstrar esse sentimento podem ser duas coisas distintas para mim e para você. E nesse assunto, como em todos os demais, podemos estar em total desacordo sem que necessariamente um dos dois esteja errado.

     Por exemplo, sei que minha mae pode demosntrar amor de muitas maneiras. Quando convida alguém à sua casa e prepara a comida de que essa pessoa gosta, isso significa que ela ama seu convidado. No entanto, se em determinado momento ela prepara dois ou três daquelas deliciosas comidas árabes que precisam ser sovadas, cortadas, fervidas e ficar descansando na cozinha durante cinco ou seis dias, essa é a maior demonstraçao de amor que ela poderia dar a alguém. 

    E se as pessoas nao entendem esse jeito da minha mae, podem nao perceber que, para ela, isso é o mesmo que dizer 'amo você'. Isso é demonstraçao ? Nao sei ! Em todo caso, é a maneira dela de expressar seus sentimentos. Se eu nao entender a mensagem implícita no estilo de cada um, nunca poderei decodificar o que o outro expressa. (Uma vez por semana, quando me peso, confirmo quanto minha mae me ama e como decodifiquei bem sua mensagem)

     O que muda é a maneira como expresso meu amor na relaçao que estabeleço como o outro; mas nao o amor.'

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Achei muito poético e ao mesmo tempo lembrei da omelete da minha mae... ela nao sabe cozinhar e nem gosta e a única coisa que faz e só pra mim é essa tal omelete e nao adianta, eu nunca consigo fazer igual... só agora entendi.... é uma das maneiras dela dizer que me ama !  

Ha alguns meses também tive uma aula com meu professor Rafael, de copa, onde ele exemplificou a diferença entre mostrar que você se importa com aquela pessoa... e tanto faz,,, quando a pessoa vê que você demandou tempo para preparar algo pra ela ou mesmo quando você prepara algo exclusivo... neste caso ele usou como exemplo 2 casais num restaurante, onde ambos queriam pedir a mao da moça em casamento... um dos rapazes pede uma mousse de maracujá de sobremesa... o outro pede um crep suzette que é preparado na frente do cliente...  sutil... e nao precisa de muita coisa, só amor, como a omelete da minha mae !! 

Jackie Schwartz

A descoberta gastronomica nos casarões de São José

Vim morar em São José em abril de 2010. Eu, sinceramente, até esse ano não conhecia a cidade, alem da loja Milium, que vim seguidamente fazer compras para o restaurante de Garopaba, acho que nunca dei uma volta ao redor e nem fazia idéia do que a cidade 'escondia'. Ao me mudar, como é de praxe, fui dar uma volta pela redondeza e me deparei com uma praça, do lado de casa, totalmente fora de época... cheia de casas e construções de 1890 e começo de 1900, fiquei encantada, sou apaixonada por essa época ! Ao nos mudarmos, eu e o Jonas resolvemos sair um domingo a pé para descobrir lugares e tirar fotos do centro histórico, afinal a pé é possível ver melhor os  detalhes das construções. Na região, nessa época só havia um restaurante, 'Du Gandolfo', que tinha uma propaganda no minimo curiosa: 'melhor custo / beneficio da cidade'... o qual fomos prontamente conhecer !!!

Fiquei impressionada com a qualidade tanto do atendimento, quanto da apresentação e montagem da mesa, sem dizer do prato que escolhemos, muuuuito bom (nem vou me ater a qual prato escolher, escolha o que lhe agradar, com certeza vai gostar) ! Conversando com a moça que nos atendeu descobrimos que o restaurante era dela e de seu filho e que apenas os dois trabalhavam ali e ainda que eram eles que fabricavam as massas e mais... saladas e temperos vinham direto da horta da casa, sensacional !!!! 

Durante o decorrer do ano vi que muitas coisas estavam acontecendo na região, coisas boas e ruins. A região central e a Praia Comprida (bairro) são os locais onde mais construções antigas se localizam e nos tempos de hoje existe um certo duplo intereresse nessas casas, fazer um comércio num casarão de época é algo glamuroso... além de muito dispendioso... e a demolição propriamente dita que rende a venda dos materiais e mais o terreno, uma pena, mas, pior do que isso foi assistir num lindo domingo de sol... sem poder fazer nada, só constatar, a derrubada ao lado de minha casa de um casarão histórico e tombado, usado como depósito de mercadorias com destino ao mercado público na época que não existiam as pontes entre ilha e continente... e demolido para dar lugar a um... estacionamento do clube maré alta.... e todos os tijolos desse casarão foram usados para nivelar o terreno...  É triste viver numa cidade que não valoriza sua história, pensei enquanto escutava a máquina derrubar parede por parede....

Nessa mesma época ja havia movimentação na casa onde atualmente funciona o 'Café da Corte', obra que começou de dentro pra fora, mas diariamente eu passava por ali preocupada, porém nitidamente dali sairia algo novo, requintado, renovado ! E com certa ironia pensei, tao bom saber que pessoas valorizam a história... Acredito que esses dois fatos tão ímpares e tão opostos mostraram que o centro histórico tem valor e despertou a idéia de poder criar um roteiro gastronomico por ali em algumas pessoas, muito bem pensado, se eu tivesse essa coragem de novo, investir num casarão de época como já fiz em 1996 do lado do shopping Beira mar... quando aluguei e reformei uma casa dessas para montar a 'Graphite' em Floripa... só quem 'mexe com isso' sabe quanto se gasta... O foco do 'Café da Corte' é ter um lugar tranquilo dentro da cidade onde você possa relaxar, ouvir uma boa música, tomar um café ou dependendo do horário uma feijoada com samba ou ainda vários petiscos a noite, sempre "regado" a boa música, nao vejo nenhum toque esplendoroso no cardápio... mas o lugar e a vista sao impagáveis ! Enfim, em 2011 com o 'Café da Corte' já com seu público construido se deu inicio a mais empreitadas na região ! 

Um pouco mais abaixo, na mesma rua começou outra reforma, logo que vi já pensei, mais um apaixonado pela gastronomia cometendo uma loucura maravilhosa !!! Porque é assim que tem que ser visto uma pessoa que ama cozinhar e que por ter esse amor aluga um imóvel de época, gasta muito dinheiro para poder deixar aquele lugar antigo, velho, sem cuidados, num lugar limpo, requintando, condizente a um restaurante ! Abriria ali o bistrot 'Joy Joy' da  Joyce. Amantes do bom serviço em restaurantes, como eu,  sabem que ali podem desfrutar de um serviço completo do inicio ao fim, coisa extinta atualmente em restaurantes, onde você vivência o atendimento de requinte e no meu ponto de vista é o forte da casa e não o menú, apesar de constarem só pratos requintados, vale a vistia para conhecer e vivenciar  ! Tema até de aula o exemplo de serviço !! 

Entre um e outro, do outro lado da rua, na esquina, ficava o antigo cinema do bairro, há 1 ano e pouco começou uma grande reforma ali também. No inicio não dava pra saber se seria novamente um cinema ou outro restaurante na região. Atualmente (07/2012) é nitido que dali sairá mais um local para os apaixonados em gastronomia, pelo visto algo tipo um dinner americano, me privo da curiosidade de ir perguntar aos vizinhos, quero ser surpreendida !!!

Um pouco além da praça, no bairro da Ponta de Baixo, há um lugar  que não posso deixar de fora, e na cidade dos cachorros quentes... o melhor cachorro quente da cidade, o cachorro quente do Paulo que óbviamente esta localizado também numa dessas construções de 1900. Local simples, sem requinte, mas com muito calor humano e um maravilhoso cachorro quente com nome e sobrenome... excelente qualidade de ingredientes, queijo muzzarella sempre fresco, soltinho e com uma maiosnese caseira de dar inveja !

Durante esse último verão percebi também movimentações num antigo casarão que estava abandonado no clube 1º de Junho... alias clube muito mal cuidado, uma pena, tem até uma piscina olimpica descoberta e vazia ha anos, um grande problema para tempos de dengue... Bom, esse casarão sempre me remeteu a bailes, festas, eventos, sempre comentei com o Jonas que se eu, de novo, tivesse coragem alugaria ali pra reformar e abrir um local de eventos ! E não é que alguem teve essa coragem ? Precisa ter muita $$$, risos !! O Domum bar abriu não faz 1 mes, mas com uma proposta bem diferente da maioria que estão abrindo por ai, casa de show e petiscos, porem não se limitou a um tipo de estilo, vai do rock ao sertanejo, movimentando assim vários estilos de pessoas e faixas etárias, num dia de rock com 'os chefes' no comando do palco traz como público pessoas das mais diversas idades e consequentemente de diversos níveis economicos, muito bom, deixando apenas a desejar seu precário menu de petiscos, nada que não seja reversível, só dar uma mexida no cardápio, com amor é claro ! (e no que eu puder ajudar... também gostaria de enfatizar que mudar o palco para o centro, onde esta o bar seria uma boa)

Mas essa região é rica em história... é rica em beleza...que não me canso de elogiar !! E agora 'regada' a ótimas opções e comidas maravilhosas !
*Todas as fotos publicadas aqui foram tiradas por mim e em 2010, com exceção da foto do casarão demolido.

Jackie Schwartz

Cebiche Peruano, de volta as raizes...

Hoje apesar do frio, tenho mantido os pensamentos em outros sentidos... nao o frio do corpo mas sim, o frio da alma... nao, nao ando triste, apenas ando com tantas questoes em aberto que cada vez que acredito que estou 'quase la' pra resolver tomo um banho de água fria e fico frustrada por nao conseguir solucionar tantos mistérios... Risos,,, nao tentem compreender, sao coisas minhas, histórias de um passado, histórias do Peru, minha (suposta) terra natal.... 

Como ando 'as voltas' desse tema nos meus pensamentos, nada mais justo do que postar uma receita tipicamente peruana !!
E como se fala afinal... cebiche ? ceviche ? seviche ? No Peru é cebiche e como tudo nessa vida tem várias vertentes de como foi dado esse nome... a última vez que estive lá perguntei pra algumas pessoas de diferentes áreas e conhecimentos, a palavra em si parece que veio do quechua: sivichi, que significa marinado em ácido e ainda há a origem árabe: seivech, preparaçao árabe que  utiliza o limao para marinar carnes,,, mas vindo dessa mesma linha de pensamento ouvi uma histórinha interessante de algumas pessoas por isso pode ser verdadeira tambem... e tem lógica, quando vinham os turistas que queriam comer aquele prato peruano de peixe e perguntam pras pessoas aonde poderiam encontrar, o pessoal sempre mandava pro mar, apontavam, see beach ? imaginem essa frase dita num bom espanhol...    

Bom, a receita a seguir é uma receita minha, um mix de receitas que aprendi em Lima e das experiências feitas por mim... Eu gosto de servir em porçoes individuais e em conchas, do jeitinho que esta na foto... e principalmente gosto de usa-la como entrada, bem diferente de como o prato é visto por lá... talvez seja a mistura do meu lado peruano e paulista, entao este é um cebiche paulistcholo !!!!!!   

INGREDIENTES

• Pimenta dedo de moça e de cheiro
• Alho
• Salsao
• Glutamato de sódio (aji no moto)
• Coentro
• Limao (caipira / tahiti)
• Cebola roxa
• Peixe de carne branca e de sabor suave e que seja fresco (eu uso linguado)
• Camarao pequeno

PRÉ PREPARO

--> prepare e vá reservando...

1. Pique as pimentas bem, miudinhas e sem as sementes (separe ao menos 1/2 pimenta com as sementes)
2. Amasse o alho (bem pastinha)
3. Fatie a cebola bem fina epasse na água 2 X, esprema
4. Pique o peixe em cubos de 3 a 5 cm
5. Esprema os limoes
6. Pique bem picadinho o talo do salsao
7. Pique o coentro
8. Bata no liquidificador um pouco do suco do limao mais (+) aquele pedaço de pimenta com semente, um raminho de coentro e sal a gosto

PREPARANDO

--> 1 tijela

• Peixe cortado e camarao limpo dentro de uma travessa funda
• Tempere com sal e aji no moto (a gosto)
• Mexa com uma colher de pau
• Coloque o alho amassado, mexa
• Coloque as pimentas picadinhas, mexa
• Jogue o suco dos limoes, mexa bem
• Jogue a cebola, mexa
• Jogue o salsao picadinho, mexa
• Acrescente o coentro picadinho
• Misture aquele caldo obtido no liquidificador, mexa muito bem e reserve por 10 minutos

ACOMPANHAMENTOS

1. Batata doce (cozida ou assada)
2. Milho 
3. Pao 

Bom, é isso, espero que esta viagem culinária te leve a ter prazer em preparar, servir e comer este prato tao único !!

Jackie Schwartz

Enquanto prepara indico uma música....

o mito da maionese verde...

Uma das lembranças que trouxe de SP desde que vim morar no sul (1989) foi a maionese do Hamburguinho... hummmm, que cheese salada,,, Nunca consegui encontrar um lugar que fizesse um sanduiche como aquele por aqui... tinha 'um que' de diferente, todo o conjunto, a carne, o pao, o queijo, a maionese.... durante anos a pioridade ao chegar em Sao Paulo era comer lá ! 

Com o tempo fui aprendendo a lidar com a cozinha e consequentemente tentando aprender a fazer as coisas que eu gostava !! Ao contrario de fazer bolos onde nao me acerto com as formas, lidar com o liquidificador foi fäcil. E nao pense que estou falando uma grande bobagem... já vi pessoas 'pirarem' por conta de uma maionese que desanda ! 

O único segredo pra conseguir fazer a maionese é que o copo do liquidificador esteja extremamente seco, só isso !!

Existem diversas receitas de maionese, principalmente com o 'problema' da salmonela. Ovos sao um caso sério, principalmente crus, é quase uma loteria... Pra começar ovos nao devem ser lavados antes de serem guardados na geladeira: nunca... Eles devem ser muito bem lavados somente momentos antes de serem usados. Locais onde você coloca o ovo antes do uso, tipo pia, ou taboas,  também devem ser muito bem limpos, o melhor é tira-lo da geladeira, lava-lo e já usa-lo e lavar muito bem as maos antes de manipular outro ingrediente. Agindo desta maneira você diminui o perigo !

A receita a seguir é 'de olho', nao tenho medidas corretas, nao acredito que sempre pesar as coisas mudará o final de certas receitas, ainda mais quando lidamos com ovos... cada um tem um tamanho diferente e também porque nao consigo seguir receitas... sei como se faz e pronto,,, 

Vamos la entao:

Ingredientes

• 1 ovo
• óleo de milho
• 1 limao 
• 1 pitada de sal
• 1 espremida de mostarda de boa qualidade
• 1 talo de cebolinha
• 2 talos de salsinha (só as folhinhas)

Modo de preparo

• Lave o ovo e o quebre na 'boca' do liquidificador
• Esprema (na mao) o limao na 'boca' do liquidificador
• Dê uma espremida no tubo de mostarda
• tempere com sal a gosto
• feche o copo com a tampa que seja rebaixada no centro e que tenha um furo
• despeje óleo suficiente para completar a parte rebaixada da tampa 
• ligue o liquidificador e vá despejando óleo na tampa até que a mistura vá tomando consistência
• desligue, abra a tampa e coloque a salsinha e a cebolinha
• feche, despeje mais óleo no orificio da tampa e ligue por mais alguns segundos, colocando óleo até que a mistura fique grossa, e pronto !! 

Jackie Schwartz

Entre pizzas e memórias !

Posso dizer que ela, a pizza, fez parte da minha vida por longos anos, através dela construi boa parte da minha história, conheci muuuuuitas pessoas, me fez conseguir morar num lugar divino e maravilhoso, Garopaba, e consequentemente me fez ter tempo de conviver com minhas meninas dia-a-dia, aprendi a arte dos serviços em restaurante, aprendi a cozinhar, a lidar com pessoas, conquistei know-how e uma profissão com amor, pude praticar as linguas que sei a cada verão com os clientes 'gringos', fiz muitas amizades, conheci cidades que fui 'obrigada' a viver a cada filial, enfim, só tenho a agradecer !

Pizza de muzzarella, chocolate, estrogonofe, aliche, beringela, marguerita, calabreza, rucula, pimentão, pesto, portuguesa, california, pizza... pizza... todos os sabores possiveis, pra todos os gostos, todos os bolsos, o prato mais mundial, mais popular, agrada a 'gregos e troianos', massa fina, massa grossa, massa da casa, com borda, sem borda, borda com recheio, borda natural, forno a lenha, a gas, elétrico, com maionese, ketchup, mostarda ou ainda, sem, como gostam os paulistas... acompanhada de vinho, refri, cerveja, suco, água, enfim, o prato, a redonda mais extraordinária do planeta !

Para muitos é apenas uma pizza, para mim é quase uma vida ! Cada vez que passo na frente de uma pizzaria no final do expediente e sinto o cheirinho da farinha queimada saindo das chaminés e tomando conta do quarteirão, passa um filme na minha cabeça... lembro de estar gravida sentindo o calor do forno, lembro de estar fazendo 3 coisas ao mesmo tempo, lembro de ter que ir atras de tomate no meio da noite pra fazer molho por conta do movimento que foi muito maior do que o esperado e ter que levar a Mari recem nascida junto e os mosquitos fizeram a festa... vejo minhas meninas crescendo dia-a-dia, fazendo 'test drive' em todas as mesas, em cada cadeira... como era fácil pegar no sono,,, Gabi adorava... e provavam tudo, tomate secos, azeitonas, queijos, massa crua... que era um pouco de alimento e um pouco de massinha de modelar, enfim, o cheiro de uma pizza pode abrir o apetite de muitos mas pra mim, me remete a coisas boas que vivi, a situaçoes que me envolvi, a aprendizados, a superações, então quando quiser me ver feliz... me convide pra comer uma pizza, nunca será demais !!!! 

  

Jackie Schwartz

Gastronomia nao se resume a cozinhar !

Tenho pensado mto em 'como' cheguei aqui... em porq tenho dedicado tempo a gastronomia, porq tenho estudado, tenho ido à aula, feito milhares de pesquisas na net... afinal sao 23 anos ! Acho q ainda nao descobri a resposta mas tenho descoberto tantas coisas novas relacionadas ao tema... Dia desses achei uma foto, era de uma paisagem, porem feita com comida, fantástica, postei ela no meu facebook o q acabou gerando discórdia com um vegetariano, desacreditei... Comecei a refletir sobre isso... Lembrei o qto gosto de fotografia, q arte maravilhosa, colocar o olho e o coraçao na mesma direçao nao é tao simples... acho q é um dom e algumas vezes mta sorte !! 

A gastronomia nao se resume a cozinhar... existem várias áreas a serem exploradas, e essa imensa gama de variedades me encanta ! Alguem envolvido na área pode escolher entre ser um chef, maitre, gerente, dono de restaurante, cliente oculto, consultor, empregada/cozinheira, poeta, admirador, cliente, escritor, blogueiro, fotógrafo, professores (tenho ótimos exemplos no IF-SC), funçoes é q nao faltarao, afinal todos estao envolvidos com o 'comer', vc pode até ser um X9, um cliente oculto, claro q teria q ter embasamentos para tal !  

Todos podem ter várias paixoes nessa vida e nao necesariamente uma a cada momento da vida, uma pessoa pode ser um ser um advogado e ser um gastronomo, ou ainda ser um cozinheiro e ter seu programa de culinária, parece óbvio, mas nao é, a TV esta cheia de pessoas com programas de cozinha e com pessoas totalmente despreparadas para isso ou q nao temo minimo carisma ou ainda nao sabem explicar nada: nao tem paixao !!! Aaaaah, paixao, para  qquer coisa q fazemos tem q ter paixao, aquele brilho no olhar, entendem ? 

Falando em TV, houve um boom nos programas sobre o tema nos últimos anos, pessoas diferentes, paixoes diferentes...  poucos sao capazes de  transmitir amor, paixao, entendimento ao telespectador. Tinha um programa mesmo q era o 'terror', o cidadao gritava: super simples e jogava tudo na panela... Poucos atualmente sao como Jamie Oliver, claro mtos nao gostam dele, mas há como agradar a todos ? E o Gordon Ramsay ? Tinha aquele programa maluco 'Hell's Kitchen' q eu particularmente achava bem interessante, só quem já trabalhou em uma cozinha pode entender...  Depois começou aquele outro de transformar um restaurtante prestes a falir em algo q dê certo, clássico trabalho de X9 e consultoria,,, (amo isso) tem q saber mto pra fazer isso ! Agora ele anda por ai, pelo mundo conhecendo novos sabores, Jamie já fez... e entre outros bons exemplos temos Chuck Hughes e a Naigella, todos barbáros !

Fazer pesquisas sobre o assunto me fez conhecer o trabalho de Carl Warner, um artista fantástico, um fotógrafo com uma visao sobre a comida totalmente pura, um olhar com segundas intençoes ! Ele colocou no papel aquilo q nao conseguimos mais enxergar... magia, amor, pureza, ingenuidade ! 

Mtas pessoas me questionam o q gosto de fazer, outros tem certeza q 'meu lance' é cozinhar... eu amo gastronomia, amo a cozinha, as panelas,  mas com toda a certeza do mundo posso enumerar minhas preferências deste vasto mundo, gosto de comer, gosto de serviços em restaurante (atendimento), gosto de avaliar 'o todo' o restaurante em si, o conjunto, encontrar as falhas e saber como resolver e por último preparar, cozinhar ! Enfim, gastronomia envolve grandes amores e essas fotos nao mentem, tem amor, poesia, pureza,  comida.... !  Se alguem consegue apresentar fotos desse tipo... é possível preparar maravilhas, é possível  encontrar -ainda- pessoas q tenham amor em atender, receber, servir... porq no final...tudo q é feito com amor  tem brilho !

Jackie Schwartz

Carl Warner's Foodscapes: A Lesson on Playing w/your Food from SkeeterNYC on Vimeo.

Torta americana do Charlô

Se existe  uma  receita  que  me  remete a antigas lembranças... a receita é esta !  Torta  americana  do  Charlô ! Sei  que  devem  existir diversas receitas de  tortas  americanas,  mas  tenho  certeza  que  nenhuma outra  tão  fácil, rápida  e tão  boa  quanto  essa,  acredito  que  a  receita  é  boa quando o tempo  X  produto é exato !! Aprendi  a faze-la  por "certa"  necessidade e teimosia... nunca 'me dei  bem'  com  bolos, como  já  comentei por aqui, e quando li o livro do Charlô, primeiro  achei  o  máximo  a história dele e ao ver essa receita com tão  poucos  ingredientes  pensei... essa vou conseguir fazer, e vai ficar boa !!! Teste feito... acabou  virando  item  do cardápio  e 'ator' principal nos eventos marcados no restaurante, tipo aniversários, etc !! Gosto de servi-la com sorvete de creme e uma boa calda, feita em casa claro, de chocolate e até de frutas vermelhas, ela é quase uma versão de um cheese cake na consistência ! 

Como  estamos  'falando'  de 2001, 2003, esta  torta  seria vista atualmente como o famoso petit gateau servido nos dias de hoje ! Vamos lá com a receita !!

Ingredientes


- 250 gr de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 250 gr de açúcar
- 250 gr chocolate em pó (do padre) peneirado
- 7 ovos em temperatura ambiente


Pré preparo

- batedeira
- forma de aro removível de 20 cm de diâmetro
- 1 palito


Modo de fazer


Bata muito bem a manteiga e o açúcar,
Acrescente os ovos um a um, continue batendo
Junte o chocolate, continue batendo até obter um creme claro e liso,
Separe da massa 1/4 e cubra com ela o fundo da assadeira, o restante leve à geladeira,
Leve para assar em forno médio pré aquecido (180º) por 10 minutos OU até que colocando um palito no centro da massa o mesmo saia limpo e seco,
Retire do forno e deixe esfriar,
Desenforme,
Cubra (espalhe) com o restante da massa que estava na geladeira,
Leve a torta para a geladeira !!


Servir


Coloque uma fatia da torta, uma bola de sorvete de creme (de boa qualidade), acrescente uma calda (pode ser quente) e finalize com uma decoração, uma folha de hortelã por exemplo)

serve de 10 a 12 pessoas

Jackie Schwartz

Risotto di rucula, pomodori secchi e mozarella de bufala

Il primo piato !!

PREPARO: SIMPLES E RÁPIDO

Acho que toda família tem aquele famoso e conhecido "prato da casa" ! Durante anos eu quebrei a cabeça... qual seria esse prato ?Venho de uma famíla pequena e ela se resume aqui no Brasil a minha mae, meu pai, que já se foi e eu... porem lá em casa minha mae nao 'ia' pra cozinha e ela tentava ensinar algo que ela mal sabia fazer pra cozinheira: comida húngara/romena, sempre carregada de nata, manteiga, etc... e meu pai, apesar de ser italiano/siciliano e gostar das panelas só cozinhava aos domingos, claro  que  se naquele domingo especifico nao fossemos comer fora !!! Gigetto... geralmente era la que passávamos os domingos ! Comecei a cozinhar mesmo nos últimos 12 anos e ainda nao tinha parado pra pensar em qual seria o prato da casa,,, Nos últimos 2 anos um prato se destacou aqui em casa, o risoto e de preferência o de tomate seco e rúcula ! E como tudo que é pedido com amor... é feito com amor, há algum tempo comecei a modificar a receita e dar aquele toque desde a qualidade dos ingredientes, a panela a ser usada, tempo e temperatura, assim como a decoraçao !

Bom, a receita a seguir é a mesma que ensino na casa dos meus clientes, que faço em eventos e que fica hoje em dia no livro que fiz (nao publiquei) e sempre digo que é a herança que deixarei aos meus, é o meu "segredo" de familia, o prato da minha casa !!  

Risoto de tomate seco & rúcula:

ingredientes; (para 4 pessoas)

- 1/2 cebola picada

- 250 gr. de tomate seco picado de ótima qualidade (eu uso 'De Tommaso' e tiro a pele)

- 2 colheres sopa de azeite extravirgem

- 100 gr. rúcula cortada em juliana (eu prefiro a hidropônica)

- 420 gr. de arroz arbóreo

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 1 1/2 litro de caldo de carne (fundo escuro feito em casa) ou 1 1/2 de água com 2 caldo de carne (use o potinho de caldo de carne Knorr) sempre fervendo

- 200 gr. de mussarela de búfala em cubos (eu compro a mussarela em 'flor de leite' nao em barra)

- 50 gr. de manteiga (1/4 do tablete)

- 6 colheres sopa de parmesao ralado (no ralo grosso)

modo de fazer

*Se tiver uma panela de ferro é melhor, se nao tiver, pode usar a panela de pressao SEM a tampa ! Ah e eu uso colher de pau... 

Antes de começar tenha todos os ingredientes em maos prontos e picados e o caldo de carne fervendo ao lado da panela a ser usada.

Doure rapidamente a cebola  e o tomate seco com o azeite e depois coloque metade da rúcula. 

Junte o arroz (sem lavar) e refogue por alguns minutos.

Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar em fogo alto (nao use a tripla chama, caso tenha)

Junte, aos poucos, o caldo de carne (eu uso uma concha a duas por vez) e mexa.

Cozinhe por 16 a 17 minutos (provavelmente usara todo o caldo), sempre mexendo, a medida que o arroz for secando vá colocando mais caldo; mas, no finalzinho prove, o risoto deve ser "al dente"...

Acrescente o restante da rúcula e a mussarela de búfala, vá mexendo...

Apague o fogo e retire a panela da boca que estava usando.

Acrescente a manteiga e o parmesao ralado, misture bem.

Deixe descansar 2 ou 3 minutos na panela e sirva ! (caso for servir em porçoes individuais use a criatividade na decoraçao)  

Espero fazer parte (com este prato) de vários momentos bons de vocês !

Jackie Schwartz