Semana passada estive em Sao Paulo e como sempre o hobbie preferido é... comer,,, !!! Quem me conhece, sabe, quer me 'fazer' feliz, me leve à (ou me indique) algum lugar novo, bom, gostoso, surpreendente, delicioso, bonito, rs.... nao necessariamente com todas essas qualidade juntas ou que a compania seja ótima (no minimo) !! Desta vez tive uma excelente surpresa, alias, uma nao, duas !! A surpresa número 1 foi rever uma pessoa super importante na minha vida, um amigo maravilhoso que ficou marcado na minha vida, na minha história, nas minhas andanças e por escolhas e caminhos diferentes ficamos sem nos ver por no minimo... 22 anos !! Mas, como todo amigo que realmente FAZ parte de sua vida, nao parece que faz tantos anos que nao nos vemos / falamos !
A surpresa número 2 foi o lugar que ele escolheu para 'passarmos' a tarde almoçando !! Sim, a tarde, chegamos a 1 e 45 e saimos as 4 e 45 ! Saj, culinária libanesa, um mix de comida árabe com um ambiente despojado, misturado com mercadinho, casa, restaurante, varanda !! Um cardápio enxuto porém completo, apresentando o tradicional e o clássico que nao é tao conhecido. De entrada pedimos o tradicional da casa, um trio de coalhada, hommus e babaganush, este, que estava especial, com um sabor de fogo, madeira, lenha, hummm. Ah, o pao..... enquanto conversa vai, conversa vem, você nota que existe um local no meio do restaurante que é todo envidraçado e que lá estao sendo feitos... paes !! Eles chegam pelando na mesa, um é tipo um pao arabe, só que vem fervendo e estufado e o outro o pao saj, tenho que confessar que nunca tinha provado... feito na pedra, tem 'notas' de orégano, azeite, carvao, muito bom !! Pedimos um vinho, o garçon no fim das contas, indicou um, a carta de vinhos nao é o 'forte' da casa, mas o indicado cumpriu o seu papel !! Porém... tenho que falar, minha taça veio suja, manchada de batom... quase um pecado nesse ramo, alias, quase nao, isso nao pode e nao deve acontecer nunca. Na sequencia o Dê, ah, nao falei quem é esse meu amado amigo né ¿ (Denis Mizrahi) Entao, ele pediu 2 esfihas de carne, a massa tem o mesmo padrao dos paes, muito boa !! E para o prato principal ele pediu pra nós 2, Chacrie (pedaços de fraldinha cozida na coalhada, anéis de cebolas fritos na manteiga, pimenta doce acompanhada de arroz cherry....) uau :), a carne praticamente derrete na sua boca. Enfim, pra terminar com chave de ouro... chocolamour"" uma taça mágica e 2 colheres !! Ah, esqueci, Nespresso ® pra finalizar né Dê ¿ Mas eu sigo no café comum mesmo, hehe
Quanto a gafe da taça... a comida cumpriu com o seu papel, os sabores e a compania fizeram com que o episódio ficasse pequeno !!
Que tarde perfeita !! Almoço libanês com 'notas' de Provence...
Jackie Schwartz
Ai vai a receita do Chacrie:
1 Kg de fraldinha em cubos de cerca de 25g cada
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (chá) de sal
4 cebolas
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 litro de água filtrada
1 1/2 de coalhada fresca
2 colheres de sopa de amido de milho
3 ovos grandes
120 g de manteiga sem sal
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (chá) de sal
4 cebolas
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 litro de água filtrada
1 1/2 de coalhada fresca
2 colheres de sopa de amido de milho
3 ovos grandes
120 g de manteiga sem sal
Arroz:
500g de capellini
1/2 litro de óleo de soja
1 kg de arroz
1 cebola picada
5 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
3 ½ litros de água
Modo de preparo
Chacrie:
Em uma panela de pressão, refogue a cebola com azeite até ela murchar. Junte a carne, o caldo de carne, sal, pimenta síria e deixe refogar. Cubra toda a mistura com água e tampe a panela. Após a panela atingir pressão, cozinhe por 25 minutos. Em um recipiente, misture a coalhada, os ovos e o amido e passe tudo por uma peneira. Leve ao fogo para a mistura engrossar. Em uma frigideira, faça mais um refogado. Desta vez, apenas com manteiga e a cebola cortada em fios bem fininhos. Deixe até a cebola murchar e reserve por cerca de 15 minutos. Misture com a coalhada e a carne.
Arroz:
Quebre o macarrão em quatro pedaços e coloque em uma frigideira com óleo. Leve ao fogo e mexa até dourar. Em seguida, cozinhe o macarrão em 2 litros de água. Após o cozimento, escorra. Em seguida, refogue a cebola no azeite e coloque o arroz. Coloque a água e o sal e mantenha a panela destampada, em fogo alto, até a água ferver. Depois de atingir fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar. Abafe por mais 5 minutos e acrescente o macarrão.
Rendimento: 8 porções
500g de capellini
1/2 litro de óleo de soja
1 kg de arroz
1 cebola picada
5 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
3 ½ litros de água
Modo de preparo
Chacrie:
Em uma panela de pressão, refogue a cebola com azeite até ela murchar. Junte a carne, o caldo de carne, sal, pimenta síria e deixe refogar. Cubra toda a mistura com água e tampe a panela. Após a panela atingir pressão, cozinhe por 25 minutos. Em um recipiente, misture a coalhada, os ovos e o amido e passe tudo por uma peneira. Leve ao fogo para a mistura engrossar. Em uma frigideira, faça mais um refogado. Desta vez, apenas com manteiga e a cebola cortada em fios bem fininhos. Deixe até a cebola murchar e reserve por cerca de 15 minutos. Misture com a coalhada e a carne.
Arroz:
Quebre o macarrão em quatro pedaços e coloque em uma frigideira com óleo. Leve ao fogo e mexa até dourar. Em seguida, cozinhe o macarrão em 2 litros de água. Após o cozimento, escorra. Em seguida, refogue a cebola no azeite e coloque o arroz. Coloque a água e o sal e mantenha a panela destampada, em fogo alto, até a água ferver. Depois de atingir fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar. Abafe por mais 5 minutos e acrescente o macarrão.
Rendimento: 8 porções
ah, o site deles também é muito bom: http://www.sajrestaurante.com.br/
