Torta integral de banana

Ingredientes:

• 250 gr. Banana caturra bem madura ou o necessário para cobrir
• 75 gr. Aveia em flocos finos
• 75 gr. Açucar mascavo peneirado
• 150 gr. Farinha integral grossa
• 75 gr. Manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 05 un. Castanha do Pará picada grosseiramente
• 01 cl. sopa Uva passa branca ou preta
• 02 un. Ovo (pequenos)
• 30 gr. Açucar branco
• Canela em pó e açucar branco para cobrir
• 01 pitada Sal 

Utensílios:

• Forma de aro removível de 18 cm

Produzindo:

1. Faça uma farofa com a aveia, farinha integral, o açucar mascavo, a castanha, o sal e a manteiga
2. Forre o fundo da forma com a metade da farofa 
3. Coloque uma camada de banana fatiada (+ ou - da grossura de um dedo) e as uvas passas e polvilhe canela e um pouco de açucar branco
4. Cubra com o restante da farofa, reserve
5. Bata os ovos em neve com o açucar branco e cubra a torta
6. Asse por + ou - 40 minutos em forno a 140º

Jackie Schwartz

Crepe Suzette

Delicioso, leve e fácil de fazer, é uma das sobremesas francesas mais famosas no mundo e mais uma na lista das receitas acidentais !

A história mais conhecida sobre sua origem é a de que ele foi criado por um cozinheiro chamado Henri Carpentier, aos 14 anos, em 1895, quando ele era assistente de Auguste Escoffier no Café Monte Carlo em honra do Rei Eduardo VII e sem querer acabou flambando.... dando um toque diferente ! 

O bom dessa sobremesa é que você pode fazer os crepes com antecedência e depois montar o prato rapidamente !

Em uma postagem mais antiga ( para ver clique aqui  ) comentei que tive uma aula com meu professor (na época) Rafael Matys, onde ele exemplificou a diferença entre mostrar que você se importa com aquela pessoa... e o tanto faz... quando a pessoa vê que você demandou tempo para preparar algo para ela ou mesmo quando você prepara algo exclusivo, neste caso ele usou como exemplo 2 casais em um restaurante, onde ambos queriam pedir a mao da moça que os acompanhava em casamento... um dos rapazes pede uma mousse de maracujá e o outro um crepe suzette que é preparado na frente do casal, sutil...  Essa é a parte mais legal dessa sobremesa... poder preparar numa reuniao entre amigos naquelas cozinhas gourmet !! 

Vamos ao que interessa !!!

- Ingredientes para o crepe:

• 400 gr. de farinha de trigo
• 300 ml. de leite (fresco melhor...)
• 100 ml. de vinho branco já misturado ao leite (para talhar)
• 02 ovos
• 01 pitada de sal
• 01 colher sopa de manteiga sem sal derretida na frigideira

-> Bata tudo na mao (fouet), se preferir use liquidificador

-> Prepare os crepes

Para um jantar já planejado anteriormente você pode fazer os crepes e deixa-los prontos para a ocasiao e apenas finaliza-los no ato do jantar, será uma ótima experiência para os convidados ! 

- Ingredientes para finalizar:

Basicamente sao os ingredientes da foto, sem a necessidade de quantificar ! -->

• laranja e raspas de laranja
• suco de laranja
• limao sisciliano
• açucar
• manteiga
• contreau
• domecq
• garfo, frigideira, zéster (utensilio para fazer as raspas) e fósforo !

Se você deixar tudo pré preparado nao vai ter dificuldade nenhuma em produzir essa maravilhosa sobremesa ! Entre papos, assuntos, fofocas e risadas você vai participando do assunto e preparando o 'gran finale' !




Bom, vamos lá ! Fazendo o caminho inverso, risos, geralmente dizem: desenha, entao vou descrever os desenhos, no caso, as fotos !!

1. Coloque o açucar na frigideira, acenda o fogo
2. Espete meio limao sisciliano com um garfo
3. Comece a mexer o açucar com o limao
4. Quando o açucar começar a borbulhar, quase querendo secar (cuidado pra nao passar o ponto e queimar...)
5. Jogue o suco de laranja e a manteiga e deixe engrossar um pouco
6. Coloque o Contreau 
7. Coloque os crepes, um a um, no máximo 4 (eu prefiro fazer de 2 em 2... sendo q de 4 em 4 saem 2 sobremesas de uma vez, entao escolha o que prefere fazer)
8. Chegou o grande momento !! Coloque o Domecq e vire a frigideira até o limite para o caldo nao sair, mas para o fogo da boca do fogao 'entrar' e flambar ("queimar o alcool")                      --> use fósforo se nao conseguir acender com a chama do fogao. 
9. Espere o fogo apagar e a sobremesa esta pronta !!! 
10. Sirva os crepes em pares no prato, coloque o caldo e decore com raspas de laranja ! 
11. Se preferir sirva com sorvete de creme (dê preferencia à qualidade, use um bom sorvete !)

Fotos feitas em aula (IF-SC continente / 2012)

Jackie Schwartz

Risoto de graos e castanhas, o risoto saudável !!

Nossa, esse ano as receitas estao borbulhando, brotando como temperinhos bem regados à luz do sol !!! Claro que participar dos cursos do IF-SC tornam aqueles que realmente têm a gastronomia (no seu todo) correndo nas veias, a modificar receitas, criar, reproduzir... 

Bom, esse ano entrei na fase da cozinha saudável, comidas para diabéticos, hipertensos, etc, e é tao bom saber que se pode cozinhar os mesmos sabores, mudando aqui e ali, conseguimos pratos saudáveis e maravilhosos, basta... adaptar !    

Vamos a receita entao que feita desta forma inclui fibras (arroz integral e trigo) e ao trocar a manteiga (tradicional do risoto) por requeijao light se eliminam 75 Kcal na forma de gordura, alem de adicionar o cálcio !!

Ingredientes: (individual)

• 60 gr. arroz arbóreo
• 25 gr. arroz integral
• 25 gr. trigo em grao *
• sal a gosto
• 05 gr. azeite de oliva
• 10 gr. cebola finamente picada
• 50 ml. vinho branco seco
• 250 ml. caldo de legumes (dê preferência ao caseiro)
• 20 gr. castanha de caju
• 15 gr. castanha do pará
• 1 pitada pimenta do reino
• 3 ramos ciboullete
• 40 gr. requeijao light
• 02 raminhos tomilho
• 02 talos salsao
• 02 dedos alho poró 
• 02 folhas louro

* Se preferir, ao invés de usar também trigo em grao, use apenas arroz integral (50 gr.)

Produzindo:

1. Caldo de legumes pronto e quente
2. Fatie o alho poró e reserve uma parte para usar direto no risoto 
3. Em uma panelinha cozinhar o arroz integral com água, sal e os temperos (tomilho + salsao + alho poró + louro), até que fiquem 'al dente', reserve (retire a folha de louro depois de pronto)
4. Em outra panelinha cozinhar o trigo em grao com sal e os temperos, até que fiquem 'al dente', reserve (retire a folha de louro depois de pronto)
5. Em uma panela de ferro ou de fundo duplo (aquela panela que você usa para fazer risoto), junte o azeite, a cebola, o alho poró e o sal e salteie,
6. Adicione o arroz arbóreo e dê uma boa mexida,
7. Coloque o vinho em 2 etapas, deixe o álcool evaporar até secar (nao pare de mexer)
8. Comece a acrescentar o caldo aos poucos, sempre mexendo
9. Quando o arroz estiver 'al dente' acrescente o arroz integral, o trigo em grao e as castanhas picadas
10. Desligue o fogo, junte o requeijao e 1 raminho da ciboullete picada e mexa bem
11. Sirva e decore com a ciboullete restante

Maravilha né ? Receita adaptada de Alex Atala, Escoffianas Brasilieras. 

Jackie Schwartz

Tortinha integral de frutas frescas

- ingredientes: (para 5 unidades)

• para massa:

20 gr. Aveia em flocos finos

15 gr. Farinha de trigo 

10 gr. Farinha de trigo integral

20 gr. Água morna (coloque aos poucos)

10 gr. Amêndoas fatiadas

10 gr. Óleo de soja ou milho

02 gr. Semente de linhaça

01 pitada Bicarbonato de sódio

01 pitada Sal

• para o recheio:

100 ml. Leite

05 gr. Amido milho

10 gr. Gema (aproximadamente 01)

20 gr. Açúcar mascavo

01 colher rasa café Gelatina em pó

• para cobertura:

1/2 colher café Gelatina em pó

02 gr. Açúcar

30 ml. Água

0,5 ml. Essência baunilha

50 gr. Frutas frescas (morango, kiwi, uva)

• Produzindo:

Massa:

1. misturar em um bowl os ingredientes da massa até que se obtenha a consistência para ser esticada com o rolo (nao jogue toda a água de uma vez, vá adicionando aos poucos), nao amasse muito, depois abra com o rolo,
2. Modelar a massa em fôrmas para mini tortinhas, com fundo removivel e furar o fundo da massa com um garfo,
3. Assar em forno pré aquecido à 170º por aproximadamente 15", reservar.

Recheio:

1. Levar todos os ingredientes, menos a gelatina, ao fogo até formar um creme,
2. Dissolver a gelatina em água e acrescentar ao creme, deixe esfriar e recheie as tortinhas, leve à geladeira.

Cobertura:

1. Higienize as frutas e corte como preferir, reserve
2. Preparar a gelatina 
3. retire as tortinhas da geladeira e coloque as frutas decorando
4. com um pincel, 'pinte' as frutas com a gelatina que dará o brilho !

Receita original IF-SC continente

Jackie Schwartz

Salada Niçoise, a salada com nome e sobrenome !

A Salada Niçoise é originária de Nice, no sul da França. Nice é a cidade natal do grande Chef francês Scoffier, que criou várias receitas para ela. 

Scoffier ficou conhecido por ter revolucionado os métodos tradicionais da culinária francesa, tendo sido um dos maiores expoentes da chamada cozinha francesa moderna. Muitas foram as contribuições de Scoffier para o mundo gastronómico, além das muitas receitas que inventou, organizou as suas cozinhas por secções onde cada uma era comandada por um chef de partier, além de ter introduzido o conceito de serviço à russa, servindo um prato de cada vez segundo a ordem do menu, contrariando o comum serviço à francesa onde os pratos eram servidos todos ao mesmo tempo.

O termo Niçoise designa também pratos preparados ao estilo de Nice, em que entram tomates, alho, azeitonas pretas e anchovas.

A versão mostrada aqui é completa, com batata, ovo, tomates, anchova e atum enlatado. A adição de alcaparras é opcional.

Esta salada pode ser servida como entrada ou mesmo como prato principal ou ainda acompanhada de uma proteina por se tratar de uma salada bem completa !

- Ingredientes:

• Alface americana (1)
• Pimentao vermelho (1)
• Pimentao amarelo (1)
• Azeitona preta (opte pela macia, tipo nevadija) (100 gr.)
• Vagem (100 gr.)
• Ovo (2)
• Tomate cereja (100 gr.)
• Manjericao (5 folhas)
• Batata cozida com casca al dente (2) 
• Atum (em pedaços) (2 latas)
• Mostarda dijon (2 cl. sopa)
• Cebolinha (da mais fininha)
• Alecrim (1 galho peq.)
• Sal (qb)
• Azeite (qb)
• Anchova (1 filé)
• Alcaparras (5 unidades)
• Limao sisciliano (1)

- Pré preparo:

1. Lave e higienize todos os ingredientes, reserve
2. Grelhe os pimentoes, depois retire a pele e as sementes e corte em finas tiras, reserve
3. Ferva água com sal, corte as pontas das vagens, corte em tamanhos iguais, mais ou menos de 3 dedos, e deixe na água fervente por 3 minutos, sem tampar*, retire com a escumadeira e imediatamente coloque em um pote com água fria (e se possível com gelo) 
4. Cozinhe os ovos por no máximo 10 minutos,
5. Corte os tomates ao meio, pique as azeitonas, divida os ovos ao meio, corte em 4 as batatas e dê uma 'desmanchada' no atum,
6. Prepare o molho: em um pote (bowl) esprema o limao, a mostarda, a cebolinha picada, o alecrim 'desfolhado', o aliche, sal, e azeite a gosto, misture bem.

- Montando:

Esta salada deve ser servida empratada, individual, para tanto escolha  um prato onde irá servir para iniciar a montagem ! 

Comece pela alface americana, coloque os tomates, a vagem, a azeitona, 1 porçao de atum ao centro, 4 pedaços de batata ao redor, pimentoes misturados e espalhados (sem exagero),  as alcaparras,  e finalizando com meio ovo ao centro e as folhas de manjericao. Por último regue com o molho !

* Nao tampe nenhum vegetal verde, tipo brócolis, vagem, etc... eles 'perdem' a cor, ficando num tom verde claro.

Mais uma receita com DNA do IF-SC continente  

Jackie Schwartz